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【變色之謎】切開嘅橙會變紫色 澳洲科學家終於明白︰同把刀有關

蘋果日報 2018/09/27 00:07

紫色花青素

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澳洲一名母親發現她把香橙切片並擺放一段時間後,果肉竟然由橙色變成紫色,大惑不解之餘,也擔心兒子健康或會受影響。幸科學家經過無數實驗,終於找出箇中原因,並證明是可安全食用的。
來自布里斯本的莫菲特(Neti Moffitt)本月初切橙給2歲兒子吃,然而她之後發現橙肉竟離奇變成紫色,其中一片除橙皮外幾乎都變成全紫,讓她大吃一驚。莫菲特指「紫橙」的味道如常,兒子吃後也沒有不適,「我第一時間想到的是希望不會影響兒子健康,他也一切如常……那就像有人將橙片印在墨水印台上,我們可以保證沒這樣做」。
昆士蘭衞生部門接報調查,總化學家卡斯韋爾(Stewart Carswell)經過無數實驗終於找出原因,他指橙內天然抗氧化劑花青素(anthocyanins),與新近磨過的刀上的鐵粒子產生化學作用,就會變成紫色。
卡斯韋爾指:「我們平時看到的樣本,由血液、尿液、水、泥土、魚及其他食品都有,突然我們的團隊要處理橙真的很特別。」衞生部又證實即使是因此變成紫色的橙肉,食用後都對健康無害。莫菲特對結果感驚奇,「很高興找到了答案,不然又成了一個令人摸不著頭腦的謎團。」
英國廣播公司/德新社
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澳科學家找出橙肉變成紫色之謎