灣仔美食牛肉麵｜傅珮嘉退股後再開牛肉麵店 賣$78麻辣鴨血煲 嘆做飲食業心力交瘁：再唔得就返台灣
蘋果日報 2020/12/26 06:00
灣仔台灣菜地區小店灣仔美食牛肉麵
台灣牛肉麵今年大熱，幾年間有多個台灣過江龍品牌登駐香港，疫情反覆下，灣仔蘭杜街最近又新開一間台灣菜餐廳「尚青商號」。樓高兩層，樓下賣便當和台式茶飲，樓上則設堂食，以及售賣一些台灣食材。店主是傅珮嘉和Steven，他們三年前所開的牛肉麵店，人氣曾旺盛過一段時間，原來他們今年已靜悄悄退股，傅珮嘉說：「退股的原因，也是跟之前合夥人的經營理念不同，不如走各自要走的路，和平分手。」既然要走各自要的路，大可放棄不做台灣菜，不過這夫妻偏偏要再開台灣菜餐廳，「這是很合理，因為丈夫是台灣人，做台灣菜亦是我們擅長的事情。」
甘蔗加入湯底 入口香甜濃厚
Steven的確擅長弄台灣食物，因為他之前出品的牛肉麵，也獲蔡瀾、黃秋生等人讚賞。新店也賣牛肉麵，紅燒半筋半肉麵（$78），牛𦟌和牛筋份量多，牛𦟌軟腍、牛筋Q彈晶瑩，湯底濃郁帶輕輕甘甜，「今次湯膽除了有紅、白蘿蔔、洋葱等牛肉麵湯底基本材料外，還加入燒好了的甘蔗，想拿取甘蔗本身的甜味。燒甘蔗的時候，已經令到湯顏色變深，所以不用再另加生抽調味。」可選擇幼麵和寛麵，每款湯麵均附有油條、酸菜及小菜一碟。油條切成塊狀，每塊也十分香脆，浸一浸濃郁牛肉湯，半硬軟的狀態下去吃，甚具風味。「油條是向銅鑼灣一間粥店取貨，粥店每天新鮮炸，她們會炸八成熟，然後我們在店再翻炸，這樣油條才會脆。」
椒麻牛肉絲拌麵（$58）是另一推介，醬底加上花椒油，鋪了麵和牛肋絲後，再加入台灣高粱酒，把麵條與醬汁拌勻來吃，麻香和酒香同時進攻味蕾，在冬天吃特別爽。另外，香港現時十分流行的鴨血，這裏也可以吃到。Steven早前到台灣向鴨血廠訂製專屬他們的鴨血，每周由台灣直送，再在店中以台式麻辣湯滷製，並浸其一晚，入味非常，口感軟滑而不散。麻辣鴨血煲（$78）配有貢丸、蜂巢豆腐和冬粉，十分豐富，冬粉放在湯煲中灼約45秒，吸盡麻辣汁，惹味。
台灣家常風味 香菇瓜仔肉飯
魯肉飯是每間台灣菜餐廳必備食物之一，不過這裏還有坊間少見的香菇瓜仔肉飯（$56）。Steven說：「瓜仔肉其實是我們小時候，媽媽會用來做早餐的，她會用黑瓜煮粥，如果當天吃不完，中午她就會用黑瓜炒肉碎給我吃。」因此他把這家常風味帶進店裏，台灣黑瓜酸爽，加入肉燥之中，有多一種口感。這店更不定期會推出隱藏菜單，如炙燒山形和牛煎蛋飯等，比起坊間台灣菜餐廳，多添新鮮感。
這對夫妻於2010在西環開設第一間台灣牛肉麵店後，一直在飲食業拼搏，不過店舖開完又結束、結業後又再開，飲食之路並不穩定，對此傅珮嘉亦有深刻感受，「沒有穩賺的生意，但慶幸每次也不是蝕錢收場，但你問我賺得多嗎？其實真的很少。」今次這夫妻放手一搏，把大部份積蓄也投放在這間小店中，「實際數字不公開，但我們已經沒有多餘錢了，踏足飲食業十年來，我已心力交瘁，今次應該是最後一次，再不行的話，我就返回台灣吧！」
採訪、攝影：《飲食男女》
地址：灣仔蘭杜街4號文熙大廈地舖
電話：2363 9989
營業時間：星期一至日 11:30am - 9pm
傅珮嘉和丈夫周思甫(Steven)幾年前所開的牛肉麵店，原來已經退股，如今重新出發，在灣仔開設全新台灣菜餐廳。
他們的台灣菜餐廳，樓高兩層，樓下賣便當和台式茶飲，樓上則設堂食，甚具文青風格。
餐廳設有貨架，售賣各種食材、醬料等，全由台灣進口。
紅燒半筋半肉麵（$78），牛𦟌和牛筋份量多，牛𦟌軟腍、牛筋Q彈晶瑩，湯底濃郁帶輕輕甘甜。
每款湯麵均附有油條，油條切成塊狀，「油條是向銅鑼灣一間粥店取貨，粥店每天新鮮炸，她們會炸八成熟，然後我們在店再翻炸，這樣油條才會脆。」Steven說。
麻辣鴨血煲（$78）配有貢丸、蜂巢豆腐和冬粉，十分豐富，冬粉放在湯煲中灼約45秒，吸盡麻辣汁，惹味。
Steven向台灣鴨血廠訂製專屬他們的鴨血，每周由台灣直送，再在店中以台式麻辣湯滷製，並浸其一晚，入味非常，口感軟滑而不散。
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