白滑細緻、杏味清香，冬天總讓人想吃碗暖烘烘的蛋白杏仁茶。劣質的杏仁茶，總令人覺得有股奇怪的藥水味，使人卻步，但好吃的，不但沒怪味，還同時具備香、滑、甜滋味，九龍城這家由澳門過江來的老字號，採用自開店來逾50年的做法，質素冠絕一眾街坊甜品店。

一碗好的蛋白杏仁茶，杏味要夠濃，坊間食肆大多只用南杏或龍皇杏，雖夠甜，但杏味稍遜，有些貪方便的，更只用杏仁霜和杏仁精做，誠意欠奉。杏香園的蛋白杏仁茶，堅持用上南杏、北杏、龍皇杏三種杏同製，各司其職，南杏甜，北杏香，龍皇杏更下得重手，使打出來的漿液夠稠，不會過稀。北杏帶毒性，坊間食店較少使用，即使有，也只會用少許，故杏仁味較淡，而杏香園用的南北杏比為2:1，杏仁香味濃郁。

杏仁去衣後，為了使杏仁漿更綿滑濃稠，會加白米一同於攪拌機與水攪碎，毋須加生粉外，杏仁漿還略帶米香，隨後再倒進石磨機，一條條細滑的杏仁漿經磨製，慢慢流出，二次的研磨令杏仁漿更趨幼滑，有別於一般食店只用攪拌機攪碎，口感略粗糙。

煲煮亦考耐性，頭15分鐘最關鍵，需不停地攪動散熱，以防滾瀉面頭最具營養的泡沫，隨後轉成小火，再煮約一小時，待粗泡轉成幼泡後，加入奶、糖，為了確保杏仁茶更滑溜，會再過篩隔渣一次。

加上30秒不停攪動而成的嫩滑蛋白，一碗熱騰騰、又香又滑的蛋白杏仁茶即成。杏仁香濃郁，嚐起來細滑如絲，甜而不膩，滋補又養顏，難怪每家分店可月賣700多碗。

採訪：施海倫
攝影：關永浩

杏香園
地址：九龍城衙前圍道74號地下
營業時間：星期一至日3pm-12mn
電話：2382 8288
詳情： http://bit.ly/2TEPu0P

備註: 另於太子、粉嶺、太古城設分店

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