這是大型重建計劃下的一顆遺珠——勤記粉麵廠。2005年市區重建局重新規劃編號H18的卑利街/嘉咸街重建項目，範圍包括卑利街、嘉咸街、結志街、威靈頓街……共三十七幢建於五、六十年代前後的舊樓。其中卑利街雙號地段大部分被收購；至於單號的一邊，以十九號為收購起點，勤記在十五號，不被納入收購。收購動輒賠償一千幾百萬，但勤記的老闆張怡隆卻心情靚靚，樂得繼續做麵。

勤記是張怡隆的姨丈在四十年代所開，六十年代搬到卑利街，當時生意做得大，有製麵、蒸麵、炸伊麵師傅，還有煮飯阿姐、會計、送貨等十幾個夥計。到八十年代，老師傅退休的退休，廉價的機器生產麵條蠶食了批發生意，張怡隆索性自己一腳踢，只保留製作生麵、乾麵餅、雲吞皮和水餃皮，就夫婦二人守着一間小店。

大半生為養妻活兒打拼，如今仔大女大，六十四歲的他卻仍不願退下來，因為怕退休後日子不知如何打發；不被收購，可以繼續賣麵，反而踏實；沒有了往日「做生意」為賺蝕擔憂的壓力，製麵就可以重質不重量。張怡隆堅持真材實料，只用加拿大靚麵粉做蝦子麵，蝦子大把大把的下；做雞蓉麵、瑤柱麵，用雞肉、元貝熬湯，連水連肉打爛成汁，再加入麵糰裏。貨真價實的靚麵，怎會沒知音？

勤記門市熟客甚多，不少更是城中名人。加上重建效應，本地、海外傳媒紛紛來報道老街情況，在卑利街四十年的勤記自然成為採訪對象；勤記由無名變知名，自己製的麵愈來愈多人欣賞，張怡隆就愈做愈起勁。

工程逼在眉睫，重建期間還能做生意嗎？完成後又是怎樣一番風景？變數太多，誰說得來。張怡隆明白擔心不如開心，選擇笑看風雲變，做個風騷快活製麵人。

勤記粉麵廠
地址︰中環卑利街15號
電話︰2544 3643
營業時間︰星期一至六8am-6pm

（原文刊於2010年767期《飲食男女》）

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