一道菜式如何做到色香味俱備,除了烹調技巧,食材、調味料的運用亦同樣重要,有時候用料不同,味道可以失之毫釐,差之千里。
平日時常分享食譜示範的Son姐(張慧敏),就帶大家走出廚房一同逛街,把平日她捐窿捐罅尋得的揀手貨介紹給大家。如果有留意Son姐的食譜示範,應該不難發現時常看到韓菜蹤迹,原來Son姐女兒在韓國留學,令Son姐對韓國菜式產生興趣,並且深入研究,還時常跟女兒一起拍拖買韓國食材。今日Son姐就跟女兒一起,帶我們來到尖沙嘴有韓國街稱的金巴利街,爆買地道韓國食材。
韓國菜,第一件事當然是泡菜,泡菜有很多種,種類取決於不同蔬菜,有大白菜、白蘿蔔、小蘿蔔仔、菜葉等,不同季節吃不同泡菜,例如冬天吃蘿蔔仔、夏天吃菜葉,而最常見一粒粒的白蘿蔔泡菜,以及大白菜做的泡菜,就一年四季都可以吃。
Son姐認為金巴利街的韓國貨,已經很齊全,不過有六支調味料,一定要認識,「有六支是每次煮韓國菜,必定會使用的。」先說豉油,Son姐推介了三支,「這一款是煲湯時使用的豉油,可以給予鹹味亦令湯有顏色。這一款是熱料理時使用,即是烹調時淋上去的豉油,這一款是天然發酵的,最好是冷料理,或不想味道太鹹時使用。」原來韓國人烹調時必會加入糖漿,「所以很多時候吃韓國肉類或很多菜式都帶有甜味。」還有大醬也是必備調味料,「我是喜歡CJ這個品牌,首先是大公司,食品有保證及安全。綠色那款明顯是用來煮湯,另一款明顯烹調出來時會比較稠身,用作撈飯。」
另外,韓國冰櫃裏滿滿的韓國海產,Son姐教路怎樣食用。魷魚不可以解凍即食,都是要解凍並清洗乾淨後拿來做料理,解凍後就可以炒,「就是辣炒魷魚那種。」另外還有急凍黃花魚,Son姐女兒說:「這間店的姨姨就教我們,用洗米水浸, 浸泡後拿去蒸,蒸後吸乾水後才下少許油煎。好吃得不得了。」Son姐還提提大家,不用整串買回家,「在韓國店舖看到是一串串的,其實可以分開來購買。」
Son姐認為最重要是米,韓國米較其他國家米昂貴,因為韓國種米的土地比其他國家少,又百分百人手收割處理,「計算了薪金進去,韓國米價格就變得貴了。」她補充糙米比白米健康,可以混合白米來煮,若想更加健康,可以直接取代白米 。
今次Son姐爆買之旅,除了令她滿載而歸,更分享不少韓國食材冷知識。
採訪:劉明慧
攝影:關永權、方心悠
New World Mart
電話:2311 3725
地址:尖沙嘴金巴利街5,7,22號地下
營業時間:星期一至六10am-9pm,星期日休息
網址: https://www.coreanmart.com
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