聖誕時節搞派對，除了叫到會，也有不少人愛來個 potluck party，一人帶一樣食物去朋友家開餐，茶葉蛋和滷水蛋這類小食易做又受歡迎，是帶去派對的不錯選擇。這次的虎皮滷水蛋是滷水蛋的進階版，把蛋表皮煎香再滷，無論口感和味道也跟普通滷蛋不一樣，用啤酒來代水作滷水會更容易入味。這個滷蛋如果想更入味，最好放入雪櫃雪一天。不過提醒大家，完全熟透的蛋才可在低溫環境如雪櫃內保存48小時。要滷過夜的話，最好把蛋徹底烚熟，避免滋生細菌。

虎皮滷水蛋
材料：
雞蛋8個
油適量
凍開水2000毫升
滷汁：
辣椒乾適量（可不加 ）
生抽3湯匙
老抽1湯匙
啤酒1罐
鹽少許
醋1湯匙
冰糖20克
做法：
1. 雞蛋放入鍋中，加水蓋過蛋，開火，滾起後轉中火煮10分鐘。
2. 撈起，放入半份凍開水中降溫，剝開。在蛋表面劃幾刀方便入味。
3. 燒熱油，用中火把雞蛋煎至表面帶少許焦黃。然後直接泡入餘下的凍開水中，讓蛋皮皺起。
4. 把滷汁的材料加入鍋中，中火煮滾，放入蛋，再次滾起後收細火煮20分鐘，熄火讓其浸泡。可以撈起食用或放入保鮮盒，放涼後入雪櫃繼續浸泡一天。

貼士：把蛋表面煎時不要太大火，火太猛會把蛋白煎硬。

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