鴨肝扮鵝肝｜法國肥肝95%係鴨肝 鵝肝價錢貴較大隻 味道清香油分重 鴨肝顏色暗黃油分少
蘋果日報 2020/12/14 12:01
冷知識鴨肝鵝肝肥肝
鵝肝是法國三大矜貴食材之一，香港有些餐廳，聲稱自己賣的是鵝肝，其實很可能是鴨肝。他們未必有心騙你，因為的確容易混淆。
無論鵝肝及鴨肝，都可以稱為肥肝，而很多時餐廳只會寫肥肝，我們就以為自己吃的是鵝肝。鵝的飼養成本比鴨高很多，牠們需要每星期餵足七天，每天餵足三餐，而鴨就只需要餵六天，每天餵兩餐，吃得較少，但生長速度又快，所以鴨肝比鵝肝成本便宜五成。法國現時的肥肝產量，有95%都是鴨肝，只有5%是鵝肝，所以市面上吃到的，絕大部份都是鴨肝。
想知道自己吃的是鵝肝還是鴨肝，可以從味道及外形區分。鵝肝個頭較大，顏色是淺粉色，比較清香，油分重，入口即化。鴨肝個頭較小，偏向暗黃色，油分較少，但比較香濃重口味 ，口感較厚實。
採訪、攝影：《飲食男女》
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