全球鮑魚比拼｜日本鮑價錢最貴質素冠全球 南非澳洲鮑厚肉味濃
蘋果日報 2021/02/16 17:00
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鮑魚有「餐桌黃金、海珍之冠」的美譽，除了日本鮑質素超高，澳洲及南非都盛產鮑魚，國產鮑的質素又如何？
日本四面環海，水質清澈又含有豐富礦物質及鹽分，為鮑魚提供很好的生存環境，加上其乾製鮑魚技術冠絕全球，溏心鮑更是其獨門絕技，所以日本鮑一直都是鮑魚界的領先王者，當中的吉品鮑、網鮑及禾麻鮑都是日本鮑界的極品。
澳洲的鮑魚主要來自塔斯曼尼亞，野生的鮑魚通常要生長八年，所以澳洲鮑魚出名大隻肉厚。當中以青邊鮑最頂級，它唇邊是青色，口感爽滑彈牙；而黑邊鮑亦著名，唇邊是黑色，味道比較濃郁。
南非的孔雀鮑可說是鮮鮑界的王者，野生鮑魚要八至十年才成熟，它厚肉爽身，鮑味濃郁鮮甜，鮮鮑價及澳洲鮑相若。南非亦有出產乾鮑，不過質素不及日本。
至於國產的大連鮑，野生質素高，會被日本買入加工，養殖的比較小巧，鮑味比南非及澳洲鮑淡，不過價錢相對便宜，性價比不俗。
採訪、攝影：《飲食男女》
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