暗黑料理｜奶皇包變彈彈波 食落似橡筋 「覺得好恐怖！」
蘋果日報 2021/05/26 01:00
奶皇包
奶皇包變麻糬波波？有市民昨日到油麻地一間點心舖，買入一大堆點心及飯盒作晚飯，怎知回家後翻叮其中兩個奶皇包，竟然沒「流心」感，反而彈牙似食「橡筋」，兼全無甜味，嚇得事主不敢再食，「我覺得好恐怖呀！唔知用咩整，仲話熱賣，我一定唔會再食呢間嘢！」
市民李先生周六（22日）晚上7時許在油麻地補習後，在附近一間點心舖購買一批中式點心外賣，包括奶皇包、鵪鶉蛋燒賣、鳳爪排骨飯等，回家後即大快朵頤，豈料李將其中兩個奶皇包放入微波爐翻熱約30秒，原本期望的熱騰騰、流心質感的奶皇包出爐了，豈料一口咬下去卻只有怪味，「冇流心，咬落去唔硬，但似一嚿麵粉，仲好有彈力，聞落有奶皇味，但咬落係膠膠哋。」他只食了一小口，「唔敢食，冇食過咁奇怪嘅味，冇食到啲餡，剩係食咗出面白色無味嘅包！」
見到奶皇包如此有彈力，李先生隨即做「實驗」，將奶皇整個餡料波由高空彈到枱面，果然「彈彈吓」似魚蛋，「好似一嚿泥膠，可以搓圓撳扁，掰開又可以黐返埋！」他還用力揼了6、7次，奶皇餡仍完整無缺，「唔會爛，只係扁咗小小。」他直言事件恐怖，估計是餡料份量問題所致，「唔知用咩整，仲話係熱賣，賣畀人食都幾驚。」
涉事點心舖的負責人表示，他們於今年2月開舖，一直未聽聞有顧客遇到上述情況，又指該批包點是當日早上運到舖頭，不是隔夜包，呼籲李先生直接聯絡他們了解事件。他指店內所有包點，無論是凍包還是熱包，都應該隔水蒸翻熱，「唔建議放入微波爐，因為叮會令個包乾水」。
李先生用力揼了6、7次，奶皇餡仍完整無缺。讀者提供
李先生形容奶皇餡如泥膠一樣。讀者提供
李先生未有吃奶皇包的餡。讀者提供
翻叮一分鐘 餡料變泥膠可搓圓撳扁
《蘋果》於涉事點心舖購買同款的流心奶皇包了解，其中一個放入雪櫃冷藏一小時，另一個則擺在室內同樣時間，之後跟從李先生的步驟，分別放入微波爐翻熱約30秒，發現兩個奶皇包的表皮同樣未有出現「乾水」情況，反而非常軟熟，餡料亦比較黏性，只是沒有「流心」，亦未有變成「彈彈波」。記者試味了解，發現奶皇包沒有怪味，但亦沒有奶皇包的濃郁奶香。
不過，記者再將一個曾放在室內保存一小時的奶皇包，放入微波爐翻熱一分鐘，發現包皮開始「乾水」，但餡料變得不再黏稠，反而充滿彈性，就如泥膠一樣，可以搓圓撳扁，情況與李先生相若，不過部份餡料則有出現燒焦發黑的情況，至於味道則有微微的𤓓味。
之後記者再將另一個奶皇包放入微波爐翻熱兩分鐘，至1分40秒左右，奶皇包開始出煙。記者其後在微波爐取出奶皇包，發現奶皇包已變成石頭，難以撕開，餡料更出現一陣濃烈燒焦味，根本不能入口。
翻叮30秒的奶皇包餡料與翻叮一分鐘的奶皇包餡料質感完全不同。
放入微波爐翻熱一分鐘的奶皇包，包皮出現「乾水」情況，餡料亦變得不再黏稠，反而充滿彈性，就如泥膠一樣，可以搓圓撳扁。
放入微波爐翻熱一分鐘的奶皇包餡料不再黏稠，反而充滿彈性，就如泥膠一樣，可以搓圓撳扁。
添好運負責人估計製作過程出錯 「用錯粉」
添好運點心專門店行政總裁麥桂培看過片中奶皇包被微波爐翻熱後的「彈彈」狀態，他直言奶皇餡變了乒乓球似橡筋的狀態，不應該是翻熱後的效果，「我估計係製作過程出咗錯，以我經驗估計，係用嘅粉出錯，落咗靭性比較大啲嘅生粉、薯粉，可能係落錯咗，一般唔應該係咁，就算你落麵粉、吉士粉同粟粉，都唔應該咁。就算用微波爐翻叮，係會乾身小小，但都冇理由彈性係咁，一般奶皇都好軟，好滑，依家直頭好似橡筋咁。我估計係粉出錯。」
他指如包點凍了，用蒸熱的方法是最好的，「就算微波爐翻叮，一般出錯機會都好微。」他強調「蒸就好啲，（微波爐）叮會乾身啲，但都唔應該去到乒乓波似橡筋，膠質係唔正常。老實講，見到咁嘅包，我梗係唔食啦，唔知落錯乜嘢，不合理狀態梗係唔食！」
添好運點心專門店行政總裁麥桂培手上的奶黃包是軟身及滑身的狀態，讀者買了似橡筋的奶皇包，他估計是用的粉出錯。
有網民指，想翻熱包點，最好是用蒸的方法處理，若放入微波爐加熱，可能會令營養流失，早前亦有專家建議，放涼的包點需噴濕表面，之後將微波爐調校至500W，並加熱20至30秒，若加熱時間過長，可能會發生火警，甚至有機會爆炸，釀成悲劇。之前外國有專家將肉包放入微波爐翻熱，功率設為700W，至6分鐘即開始冒煙，去到11分鐘更直接起火，微波爐的門亦直接彈開，整個包變成黑炭。
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