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鹹蝦燦教室|免治肉 Minchi 澳葡人家常菜 童年回憶 超好送飯

蘋果日報 2020/12/15 00:01

食譜鹹蝦燦澳葡菜免治肉太陽蛋鹹蝦燦教室Minchi

免治肉 ( Minchi) 是中葡混血家庭的一道經典家庭菜式,幾乎每一個澳葡或中葡人都吃過,對於John Rocha而言更是一道充滿回憶的菜式。
「這個菜式對於我來說很多回憶,令我想起父親。記得患病到晚期時,住醫院很久,吃醫院食物感到很悶,問他想吃甚麼,他竟然說要吃免治肉。我記得當日做這個菜式,然後偷偷帶去醫院給他吃。其實他不是很能吃東西了,但他一聽到Minchi,就醒了一醒,吃了一口。所以我到現在每次煮這道菜,都會想起父親。」John說。
菜式材料很簡單,主角是以牛及豬混合的免治肉。「葡萄牙或澳葡人在傳統上,會用兩支棍不停打牛肉至變免治肉碎,因為以前牛肉比較瘦削沒油香,所以會再加免治豬肉。但當然現在時代不同了,隨時都可以在超級市場及街市購得免治肉,不用再自己用棍打成。」John說。
John指這道菜還有一個靈魂食材,就是炸薯仔粒( potato crouton ),「沒有炸薯仔粒的口感及脆口,這個免治肉是不完整的。記得小時候,每次母親煮這道菜式,都會特別炸多些薯仔粒,趁熱撒上鹽,然後我跟妹妹就會坐凳仔,一人一碗薯仔粒,邊吃邊看電視。」John說。
最後別忘了要配上一隻太陽蛋,這樣菜式才完美,「我曾經在做資料搜集時找到硏究澳葡飲食文化的文章,裏面記載着太陽蛋是用來紀念百多年前葡萄牙十字軍東征軍旗的顏色──黃加白,所以免治肉一定要加太陽蛋。」John說。
澳葡式免治肉食譜
材料:
免治豬肉 100克
免治牛肉 500克
薯仔粒 500克
雞蛋 1隻
洋葱粒 半個
蒜頭 2瓣
豉油 2湯匙
喼汁 1湯匙
糖 1茶匙
橄欖油 2湯匙
鹽 適量
黑椒 適量
胡椒粉 適量
番荽 少許
做法:
1.先炸薯仔。大火燒熱油,分兩次放薯仔粒炸熟,炸至變金黃色即可撈起瀝油,然後撒上鹽及黑椒調味,備用。
2.用中火燒熱平底鑊,加入洋葱粒,慢炒至軟身及透明,加入切碎的蒜頭一同炒香。
3.加入牛肉及豬肉一起炒至肉全熟,然後加入豉油、鹽、糖及胡椒粉調味,炒勻後再加少許喼汁。接着加薯仔粒進去快速炒勻,上碟。
4.最後煎一隻太陽蛋,放在免治肉上,再撒上番荽即可。
採訪:劉明慧
攝影:魯雋華
示範:鹹蝦燦John Rocha
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