日本傳統的味噌是以大豆煮熟攪碎搓揉後，加入海鹽調味，搓勻後放入米麴或麥麴，最後放入木桶內封存發酵，兩年後味噌成熟，除去表面一層發霉的麵豉便成。但時至今日，很少人會自己親手做，市面亦已有很多不同口味的味噌供選擇。今日請來日航酒店的苗加師傅，以不同的麵豉調配各種惹味菜式。 記者：張文蕙　攝影：蔡家輝

示範：苗加昌彥

八爪魚麵豉酸食

麵豉煮鯖魚

日式麵豉蘿蔔盒

燒麵豉茄子