【飲食籽】濟州魚市場直送 即烤特有方頭魚

蘋果日報 2017/02/21 00:00


【飲食籽:追源尋味】
清晨四時半,踏入這個位於濟州西歸浦的魚市場,彷彿以為自己去了日本築地。同樣是天未光就拍賣魚,耳聽得開始拍賣的哨子響聲,一個個買手隨即出價競投,希望能爭得最靚的魚。
地上放滿一盆盆的魚,驟眼看來,起碼有十多款不同種類的魚,全都是冰鮮魚。因為韓國人食魚,多數都是燒或者燜為主,所以冰鮮魚都不算大問題,只有很小量的新鮮魚,才會作刺身。整個濟州島有三個魚市場,分別隸屬不同的水協,而我身處的這個魚市場,正是屬於西歸浦水協的。但千萬別以為去到就可以買到價錢相宜的魚,因為要加入水協,交了年費才可參加每朝的拍賣活動,所以附近有不少燒魚店都加入了水協,每朝派買手到魚市場選平靚正的魚。
這間距離魚市場10分鐘車程的燒魚店,老闆每朝都親自去魚市場拍賣,確保買到靚魚。「烤帶魚和紅燒帶魚都挺不錯的,外國很多人都沒聽過這種料理,但是現在很多人都知道了,烤帶魚和紅燒帶魚都很好賣。」네거리식당老闆韓麗善說。帶魚,其實即是我們所說的牙帶魚,魚肉肉質䊹口,但非常鮮甜有魚味,在香港通常會用來製作魚蛋,但在濟州則會烤或紅燒,紅燒帶點辣很惹味,但就要小心多骨。
還有一款濟州獨有的魚,叫Okdom,中文名叫方頭魚,「中國應該都有同種或類似的魚,但並非完全一樣。」韓老闆遞了一碟烤方頭魚過來着我嚐嚐,我夾了一箸入口,味道點像醃了的鹹魚,即是類似馬友之類,也有點像日本的一夜干。不過這些菜式調味都偏鹹,最好喝一碗清甜解渴的帶魚湯,那就非常滿足了。
empty
네거리식당老闆韓麗善手執從魚市場購入的帶魚。
empty
西歸浦水協的魚市場,在濟州著名景點情人橋的附近。
empty
紅燒帶魚
40,000韓圜($270)
empty
烤帶魚
25,000韓圜($168)
empty
帶魚湯
13,000韓圜($88)
empty
烤方頭魚
30,000韓圜($202)
empty
烤鯖魚
13,000韓圜($88)
empty
네거리식당
濟州西歸浦市西歸洞320-9號
註:每10,000韓圜兌換68港元
記者:黃子卓
攝影:劉永發
編輯:梁浩維
美術:楊永昌