吃天婦羅，一隻蝦最顯廚師功架。一宝的蝦有兩款，一款原味，另一款以紫蘇葉包覆，兩款同樣出色。把蝦炸至六七分熟，再以餘熱把蝦弄至八九分熟，精確控制生熟程度。咬下去，炸漿像一襲輕薄的羽衣，酥香脆口蝦肉仍然新鮮多汁，被炸漿完整封存。為了保持油香，當油開始變濁，或者炸過洋䓤一類濃味食物，関豊一郎會把油倒掉換上新的，叫人吃炸物卻完全沒有油膩燥熱之感。按照不同的天婦羅，他還會逐一建議你用甚麼蘸料。純銀小碟上有檸檬、海鹽和蘿蔔泥，另外還有関家家傳的秘製醬汁（小圖）。其以鰹魚乾、昆布、清酒、豉油浸成，每天由関豊一郎親自調配，絕不假手於人。吃來有醬香有鰹魚香，甜甜的很好吃。

在這種高級料亭用膳，特別是這種與廚師面對面的模式，互動同樣是重要一環。平常我們因為語言不通未能和日本職人交流，實在可惜，但在一宝卻沒有這煩惱，因為関豊一郎曾在美國留學，說得一口流利英語，可和客人隨意聊天。這裏無論從食物到氣氛，都能讓香港人首次真正體驗到日本天婦羅料亭的極致精髓。