2人份\15分鐘\50元

材料：
荷蘭車厘茄150克
洋葱，切絲50克
意粉茄醬50克
雞湯50克
紫蘇葉10克
雞蛋5隻
北海道三文魚蓉30克

做法：
1. 先將車厘茄開邊，待用。
2. 在平底鑊內下少許油，燒熱後放入洋葱絲，下少許鹽調味，用中火炒2分鐘至洋葱軟身。
3. 加入開邊車厘茄，再煮2分鐘。
4. 放入意粉茄醬，雞湯和紫蘇葉，大火煮1分鐘後倒出待用。
5. 將三文魚蓉加入雞蛋內打勻，下少許鹽調味。
6. 在平底鑊內下油，燒熱後倒入蛋漿，開中火，邊炒邊攪拌，煮至雞蛋僅熟後倒出。
7. 餐碟內先放入煮好的茄醬，再放上炒蛋即成。

Tips：
三文魚蓉本身已有鹹味，大家在調味時要稍為輕手。
亦可將雞蛋炒至全熟，小孩和老人家進食時會較為安全。

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