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元朗街坊熱捧!懷舊港式鐵板餐 $138厚切牛肉眼 80後店主:想元朗街坊食得開心

蘋果日報 2019/06/03 06:01

元朗鐵板餐人物專訪街坊港式鐵板地區小店

「曾經沒有一人認為這裏是會成功的!」元朗近來最熱門的餐廳,非這家主打港式鐵板餐的餐廳莫屬,不少人光顧後直呼「像吃回小時候扒房的味道!」短時間內旋即引來人龍。

店主阿謙在飲食界打滾近20年,由普通街檔西餐,一步步爬升到酒店廚師主管,最後更在一家集團升至head chef,「每個有心做飲食的人,夢想都是開餐廳。」想起小時一家人到港式扒房聚餐的溫馨時光,但這類餐廳已一家家的消失,為了保留童年的味道,把心一橫,花光儲蓄開設一家懷舊餐廳。

一份鐵板餐看似簡單,但當中藴藏不少訣竅,阿謙為了還原傳統味道,虛心向退休老師傅請教。先是鐵板,鐵板必須達攝氏200多度,當生洋葱絲放於鐵板上,馬上被煎熟,香氣湧出,淋上醬汁,亦會冒煙;醬汁亦跟足舊時,現代的黑椒汁多會用上牛骨製成,但80年代沒這類高級材料,則以黑椒碎、油、辣椒醬、黑椒粉等十多種材料調成;肉扒則必屬保持大大件的理念,一件肉眼至少16安士、春雞亦有900g,分量足夠兩人食用。

此外,他們的羅宋湯亦相當重本,只用菜、牛肉熬成,和水的比例各半,每天熬過夜,肉香更突出。除了製法懷舊,價錢也盡量做到親民,鐵板餐價格在$128至$228內,「分量比外面大5倍,價錢平3成!」

「食物成本不低,我們的利潤也很低,只求賺回人工。」阿謙指,但為了自己的理想,亦想來到的食客滿足,他亦不輕易背叛所堅持的,「縱使我只剩一個客人,我也要做到最好。」

採訪:施海倫
攝影:周義安

王子餐廳
地址:元朗安興街59-67號安泰樓地下5號鋪
電話:2690 2929
營業時間:星期一至日11:30am-4pm,6pm-10pm
詳情: http://bit.ly/30XMemn

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【六四30】守住歷史 拒絕遺忘
https://hk.adai.ly/zdzKtt2RiW
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