燒肉，燒臘店人氣食物之一，過時過節，很多人會買來拜神，午餐晚飯亦有不少人買來加料 ，或來一碟燒肉飯。不過，並不是很多人知道燒肉也分不同部位，尤其是年輕一代。
燒肉是用原隻生豬燒製而成，再斬成數件，掛在燒臘檔賣，燒臘師傅一般會根據脂肪分佈斬成三大部位。燒腩是豬隻腹部，大約有四至五成是脂肪，五至六成是瘦肉；沙梨篤是豬隻的臀部，約九成是瘦肉，脂肪佔約一成；前胛，又稱不見天，接近豬頭位置，脂肪約二至三成，其餘是瘦肉。燒腩脂肪較多，燒出來皮最脆，其次是不見天，再次是沙梨篤。
燒腩肉質油香帶滑，最搶手，所以價錢通常最貴，每斤約一百五十元以上。不見天滑中帶煙韌。沙梨篤油香偏淡，但肉味較濃，肉質較有咬口，每斤約一百二十元以上。

買燒肉最重要懂得看肪脂比例，看得多，有經驗，買時指明所要部位，也不會被魚目混珠。

採訪：陳佳男
拍攝：梁偉德

新桂香燒臘
地址：柴灣柴灣道345號金源洋樓地下17號
電話：2556 1183

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