很多人,尤其是當了媽媽的,都很關心洗菜怎樣才可洗掉殘餘農藥。加鹽,加醋,加梳打粉,加食用清潔劑,甚麼方法都有人嘗試。但原來最好的是還原基本步,用清水。
「簡單來說,農藥可以分水溶性及油溶性,而大部分所用的農藥是水溶性的,所以基本上我們清洗殘餘農藥,用清水就可以。」科技學院食品與健康科學學系特任導師林偉恩博士解釋。主要分兩個步驟,第一個步驟是浸,約浸五分鐘;第二個步驟是沖水,重複步驟兩三次即可。然而,蔬果眾多,形狀各異,清洗方法亦有少許分別。以大路的生菜為例,清洗方法較簡單,把葉片撕開,浸水再沖就可以。但林博士提醒,「浸的時候,記得把葉片浸入水中,因為很多人放下就走開,葉片未浸透,沒有效果。」
至於像白菜仔這類型,中間部分呈苞心狀的蔬菜,除了要把葉片搣開,最好的方法是事先把椗切掉。「如果原棵浸,就難以清洗。」他解釋。至於沖洗時,「菜梗部分凹入去,殘餘農藥有機會黏附,通常要沖一沖這部分,同樣重複兩三次。」
西蘭花這類花菜型,清洗就比較麻煩。殘餘農藥大多藏在中間,需搣開來浸洗。他補充,「浸洗時最好輕輕轉動,讓水可浸到所有位置。」然後再沖洗即可。至於凹凸面較多的蔬果,例如青紅椒及士多啤梨,就要出動小法寶──牙刷。他解釋,「農藥有機會黐在外皮凹下的位置,我們可以用一個軟毛的牙刷,邊浸邊輕輕地洗刷。」
然而,有一點要切記,「洗刷前,千萬不要切開或摘走果蒂。」否則農藥流進果肉內,要再清洗,就麻煩了。
採訪:關廣恩
攝影:周義安、關永浩