蟹粉炒河蝦
材料 (3-4人分量)
蟹粉 2両
河蝦 6両(剝殼)

調味料
蛋白 少許
薑粒 1茶匙
雞湯 1湯匙
鹽 適量
糖 適量
生粉水 1茶匙生粉 1茶匙水
雞蛋 半隻(打散)
紹酒 1湯匙
油 適量

做法
1.蝦洗淨後，用蛋白醃一會；然後將蝦汆水，取出瀝乾。
2.燒熱油，放入蝦走油，盛起備用。
3.蟹粉先蒸熱。
4.燒熱少許油，爆香薑粒，加入蟹粉炒香，下少許雞湯、鹽、糖及生粉水埋芡。
5.炒勻，放入河蝦，倒入蛋漿炒至濃稠，灒酒，炒勻後上桌。

貼士
蟹粉本身帶腥味，加入蛋漿煮蟹粉，不僅顏色漂亮，亦有效去腥，帶出蟹的鮮甜。