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錫紙擦牛蒡 連皮食營養升呢

蘋果日報 2010/05/03 00:00


健康比財富來得更珍貴,所以今個母親節,Jenny親手設計幾道健康又好味的菜式,用上營養豐富的牛蒡來做沙律,原來牛蒡連皮都好有益,所以日本人不會將牛蒡去皮,而是用錫紙將牛蒡上的泥擦乾淨,即時營養更升值。

記者︰黃家欣
攝影︰譚盈傑

V壹網:http://www.vdonext.com/index.php?fuseaction=Features.Archive&channel_id=575603&program_id=724608
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今日煮腦
JennyCheung(食譜作家、iCook食譜顧問)

職業為護士,自小愛入廚,曾旅居法國一年,並到著名藍帶廚藝學校及巴黎麗嘉酒店烹飪學校學藝,從基本刀工學起。
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煮題 母親節愛心菜
牛蒡浸醋免變色
牛蒡連皮都有營養所以不必去皮,只用錫紙冲刷即可,另外因為含鐵質,切開後容易氧化,所以放入稀醋水浸,可以防止氧化變色。用剩的牛蒡,可用報包裹放入雪櫃蔬果箱,不易變乾。
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南瓜延緩腸胃吸收
南瓜含豐富食用纖維,可延緩腸胃吸收,令血糖維持穩定,不易感到肚餓。
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芝士放盒冷藏
用剩的芝士,可用保鮮紙包裹放入食物盒後,才放入雪櫃,以免芝士吸收其他食物的氣味。
牛蒡松子仁沙律
00hr40min
製作難度:★★☆☆☆
份量:4人

牛蒡絲爽脆清甜,而且含有豐富食用纖維,可以促進腸蠕動,改善便秘,更有降膽固醇功效,而且又有豐富鐵質,對媽媽來講好補,而且配上芝麻醬,味道酸甜可口,更帶陣陣麻香。
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材料
牛蒡200克、松子仁適量、芝麻醬2湯匙、葱絲適量、醋適量、醬油1茶匙、糖1/2茶匙、麻油少許
做法
1. 用錫紙洗擦牛蒡後切幼絲,放入清水,加幾滴醋浸10分鐘。

2. 將牛蒡絲放入滾水,用大火灼3分鐘,撈起瀝乾。

3. 加入芝麻醬、醬油、麻油、糖拌勻上碟。

4. 最後灑上松子仁、葱絲,即成。
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雜菜燜牛尾
01hr50min
製作難度:★★★☆☆
份量:4人

牛尾肉嫩鮮味,更含有膠原蛋白,食用後皮膚會又白又滑,比護膚品更有功效,而且用上多種蔬果來燜,香甜清新滲出馥郁酒香。
材料
牛尾500克、紅蘿蔔1個、洋葱(切件)1個、西芹1/4棵、番茄(切件)5個、蒜5瓣、月桂葉3片、茄膏1罐、紅酒400毫升、橄欖油適量、鹽適量、糖適量
做法
1. 紅蘿蔔切件;西芹切粗粒,備用。

2. 燒熱鍋下橄欖油,放入牛尾,用大火煎至轉啡色後,撈起備用。

3. 燒熱鍋放入橄欖油,加入洋葱、蒜、紅蘿蔔、西芹、茄膏用大火炒香。注入紅酒煮滾。

4. 拌入番茄、月桂葉、牛尾,轉小火燜煮至肉軟、收汁,加入鹽、糖調味,即可上碟。
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買牛尾時,除請肉販代切,自己切亦很容易,只要在骨節之間落刀,就相當容易切開。
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芝士朱古力磚
01hr00min
製作難度:★★☆☆☆
份量:4人

芝士可以補充鈣質,有助預防骨質疏鬆,一定啱媽媽,而加入可以釋放令人快樂的安多芬的朱古力,芝士略帶鹹香,帶出可可的氣味,而且質地軟滑,非常可口。
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材料
60%朱古力100克、金文畢芝士(淨芝心)80克、可可粉適量
做法
1. 芝士去外皮後,置室溫待軟化。

2. 朱古力弄碎後,坐入熱水待溶化,將芝士加入,攪至半溶化。

3. 將牛油紙鋪入淺盤,倒入芝士朱古力漿,放入雪櫃冷藏至凝固。

4. 取出後切成方塊;將可可粉、朱古力塊放入保鮮袋搖勻,即成。
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豆漿南瓜湯
00hr50min
製作難度:★★★☆☆
份量:4人

豆類製品含異黃酮素,可以補充女性荷爾蒙,相當有益滋潤,加入濃郁香甜南瓜湯,帶淡淡豆香,中和濃甜,味道平衡得剛剛好。
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材料
南瓜(去皮去籽)200克、紅蘿蔔50克、雞湯300毫升、濃豆漿200毫升、番荽碎適量、鹽適量
做法
1. 南瓜切粒;紅蘿蔔切粒,備用。

2. 開大火,將雞湯煮滾,放入南瓜粒、紅蘿蔔煮軟。

3. 將湯汁放入攪拌器打爛後,倒回煲中。

4. 加入豆漿拌勻,最後撒少許鹽調味,上碗後淋上少許豆漿,灑上番荽,即成。
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