薑葱煎豬膶
材料 (3人分量)
豬膶 800克，只用300克（買大塊一些方便灌水。告訴肉檔是要灌水，作用是從血管沖出豬膶內的血水）
花生油 1量杯

豬膶醃料
粉紅岩鹽 1/4茶匙
生抽 半茶匙
胡椒粉 少許
黃糖 半茶匙
薑汁 1 湯匙
生粉 1湯匙
芥花籽油 1湯匙
麻油 半茶匙

炒豬膶材料
老薑 10片
葱 200克，只要葱白
紹酒 1 1/2茶匙
老抽 1茶匙
上等生抽如大孖盆曬生抽 1茶匙
黃糖 1茶匙

做法：
1. 清洗豬膶要有技巧。首先開水喉水（不需要猛力），尋找豬膶的血管，將每條血管貼住水龍頭，盡量用水沖入血管。這時豬膶會膨脹，血水會流出。繼續用同一方法將水沖入每一條血管啤水，去清血管裏的血水。這時候豬膶會慢慢變成淡色。
2. 豬膶洗乾淨後切300克分量。豬膶切厚片，約0.8公分厚，最重要是切走有筋的部位（只需要淨重200克）。
3. 豬膶放在一個平碟上面待30分鐘，這時候會有水從豬膶流出。30分鐘後再用水沖淨豬膶。用乾淨毛巾抹乾。
4. 豬膶先放入生抽、鹽、糖、胡椒粉、酒及薑汁，攪勻。加入生粉再攪勻。放入油及麻油，撈勻，醃30分鐘。
5. 用一小煲放入糖、老抽、生抽，攪勻，用細火煮至稍為杰身，熄火。
6. 中大火燒熱鑊，鑊熱時放入3湯匙油及老薑，爆老薑至薑的水分減少，顏色開始變啡色，時間約2分鐘。
7. 拿出薑及半份油，鑊留為後用。
8. 醃好的豬膶倒走水分，避免爆豬膶時有水分濺出。
9. 中大火燒熱另外一隻鑊，鑊熱時放入一量杯花生油，當油溫達至攝氏170度，放入豬膶，走油1分鐘。小心，這時候會有油濺出，用鑊蓋擋住來保護自己。
10. 用笊篱拿出所有的豬膶，隔油。
11. 在還有薑油的鑊，中火燒熱，放入葱白炒半分鐘直至有葱的香味。加入炒過的薑，一起炒45秒。
12. 灒酒，放入豬膶，轉大火，加入老抽、生抽及糖，快炒30秒或直至豬膶乾身，熄火，上菜。