【名廚三餸一湯】鳳梨咕嚕肉

蘋果日報 2020/03/29 07:00

食譜蔬菜豬肉水果炒30-60分鐘
    材料：
    紅醋 3両
    鳳梨 2両
    脢頭肉 5両
    青紅椒 少許
    葱粒 少許
    蒜茸 少許
    蛋白漿 少許
    生粉 少許
    豉油 少許

    做法：
    1.菠蘿切件後，汆水，備用。
    2.肉件加入蛋白漿拌勻，再沾上生粉。
    3.燒熱油，逐件逐件放進油裏，大約炸一分半鐘左右，盛起；下青紅椒走油，然後盛起備用。
    4.把鑊裏的油倒走，只留少許油下蒜茸爆香，接着加入紅醋煮熱。然後加入少許生粉，把紅醋煮至起膠，即可倒入肉件及青紅椒炒勻。
    5.炒勻咕嚕肉後，加入菠蘿炒一炒，即可上碟。
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    脢頭肉件加入蛋白漿拌勻，再每處沾上生粉。
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    燒熱滾油，肉件放進油鑊裏炸約1-2分鐘。
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    肉件和青紅椒走油後盛起，瀝油備用。
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    鑊中加入蒜茸爆香，下葱段，並拌入紅醋煮熱。
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    把炸肉、青紅椒倒入，與咕嚕汁拌勻。
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    最後加入菠蘿略炒便完成上碟。