泰醉鮑魚
材料(4人分量)
鮮鮑魚 10-12隻
糟滷 300克
雞湯 300克
香茅，切片 30克
南薑，切片 30克
指天椒，開2 5隻
泰國檸檬葉 5克

製法
1.小鍋內放入糟滷，雞湯，香茅，南薑，指天椒及泰國檸檬葉。
2.開大火煮滾，之後轉用小火煮5分鐘至所有材料出味後，倒出盛起攤涼。備用。
3.將一小鍋水燒熱至70℃。放入鮮鮑魚。把爐火調至最小，令水溫維持在70℃左右，將鮑魚煮8分鐘。
4. 8分鐘後把鮑魚撈起，去掉鮑魚外殼和清除內臟。
5.在鮑魚的頂部用刀𠝹十字花方便入味。
6.之後放入鮑魚汁內，放入雪櫃冷凍6-8小時即成。

貼士
將鮑魚浸泡過夜，風味更佳。