鑄鐵鍋是煮食界長期的明星，除了用來燜煮肉類好用，其耐熱和傳熱佳的特性，亦適合做其他菜式。在韓國餐廳常吃到的熱辣辣石頭飯，看起來非常有氣勢，但其實做起來並不複雜，也毋須特地去買一個石頭鍋。用家中的鑄鐵鍋來煮，一樣可以做出香脆飯焦底。臨上桌前打隻蛋，加匙韓式甜辣醬便可，原個鑄鐵鍋上桌一樣好看不失禮。

【材料】
西芹 1條
甘筍 1/4條
大豆芽 半碗
薄腩肉片 6塊
油 適量
蒜鹽 少許
鹽 少許
黑椒 少許
純芝麻油 1.5茶匙
隔夜飯 1碗半
泡菜 50克
雞蛋 1隻
炒香白芝麻 適量
韓式甜辣醬 適量

【工具】
鑄鐵鍋、筷子、油掃

份量：2人
快手指數：★★★☆☆
需時：30分鐘

【做法】
① 西芹切斜片，甘筍切絲，大豆芽摘走根部備用。
② 以中火燒熱鑄鐵鍋，加少許油，晃動鑄鐵鍋至油熱變稀身，加入薄腩肉片，肉片鋪平後不要翻動太多次，加入蒜鹽和黑椒調味。至肉轉色，用筷子撥動肉片，盛起。
③ 原鍋不用洗，直接加甘筍絲炒軟，下蒜鹽調味，盛起。原鍋繼續放入西芹片炒軟，加鹽和黑椒，盛起。再次燒熱原鍋，加油，下大豆芽爆炒，加鹽少許，炒熟盛起。
④ 清洗鑄鐵鍋，以純芝麻油半茶匙掃勻全個內鍋，開中火燒熱2分鐘，熄火。把隔夜飯加入鍋中，壓實，在飯面鋪上腩肉片、甘筍絲、西芹、大豆芽和泡菜，中間留空位。蓋上，開中細火焗5分鐘。
⑤ 開蓋，沿鍋邊倒入純芝麻油1茶匙，烘出脆飯焦，再蓋上焗5分鐘。開蓋，打入雞蛋，撒上炒香白芝麻即可。進食時可拌入韓式甜辣醬。

貼士：鑄鐵鍋不宜大火加熱，只需用中火慢慢加至夠熱，之後放材料就不易黏底。

食譜設計：謝翠玲　
攝影：劉永發　

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