「像我們這些來自印尼的華僑，始終吃慣了家鄉的東西，來到香港，本地菜不合胃口，思鄉病是很重的。」對印尼華僑Fiona來說，一道家鄉撈麵最叫她記掛。「撈麵，我們常常吃的，早餐會吃或者晚上消夜也會吃，撈麵，客家話讀jam mien。」

提起印尼撈麵，大家也會想到長據超市貨架的營多即食麵。不過，對印尼華僑來說，一碗撈麵並非那麼簡單。Fiona為了重現這個家鄉味，她在香港等了二十年。因為婚姻，1996年來港。家鄉是加里曼丹島山口洋市附近的小鎮，山口洋是當時印尼華僑的聚居地。「小時候我媽媽是開河粉廠的，那時已經要幫手切河粉，所以從小開始便接觸到做粉麵。」她說。

來港，語言不通，發覺很難融入社會，只能用盡全力去學廣東話，就算到街市買菜，也嘗試用印尼話譯出菜名，回家記住。之後，她做過僱傭公司、財務公司，但二十年來，始終改不了口味，記掛家鄉美食。儲了廿年錢，今年初決定開店賣印尼撈麵，一家總動員上陣，妹妹負責水吧位，先生就在廚房幫忙，更找來在香港華僑圈子很出名的印尼私房菜大廚超哥出山。

「我認識超哥，也是在香港，一直喜歡他做的華僑菜式，常常跟他訂私房菜來吃，試了很多次，怎樣也吃不厭。」Fiona 知道超哥對做麵執着，今次開店也保持傳統用木棍打麵做麵。 「我們是手打的，麵更有彈性，總之真的與機製不同。」超哥說道。麵糰用雞蛋、鴨蛋，加上少許鹼水、鹽，並混合麵粉加水製作。然後，便是戲肉，用木棍去壓麵，就似廣東的竹昇麵一樣，不過棍子就比竹昇要小要短。「壓麵的時候，不要那麼大力，太大力會令麵糰升溫，像使麵糰再次發酵一樣，令麵身變硬。」陰力打麵，壓薄麵皮，交叠再打，壓出至少四層左右，麵糰才夠筋度帶爽勁。之後就過壓麵機，慢慢壓成麵皮。然後要仔細撲上麵粉，保持麵皮爽身，再入切麵機，細細切成麵條。最後，人手分好麵餅，再手搓一下，令麵條變成波浪捲才成。「如果一次過做5、6KG的麵，的確是很辛苦的，相當費時間，差不多要打一個半小時，會做得整個背脊、手腕好痠好痛。」超哥道。

所以小店的撈麵，每日只賣200個，賣完即止。撈麵即叫即做，蛋麵要快烚水煮，保持爽彈，再用蒜油、豬油、白醋來撈。配料有印尼叉燒、鮫魚魚蛋、客家鹹肉、炸蝦餅絲、炸豬皮，通通也是自製。吃時，華僑還會加上一圈辣椒醬和白醋，吃起來麵條沒有鹼水味，爽度不及竹昇麵爽，但仍吃出一定嚼勁，也有獨特麵香，配上汁醬，酸酸辣辣，相當開胃。

這裏也有炒河粉，配料主打海鮮，但重點是加了從印尼山口洋訂回來的甜豉油，吃起來鹹鹹甜甜，很特別。另有很多印尼小吃，像客家沙律，佐料是青瓜、沙葛、菠蘿，爽脆多汁，醬汁有花生醬、椰子糖，還有蝦米碎，集甜酸辣於一身。另有受潮州飲食文化影響的粄粿，餡料有炒過的沙葛、蝦米，外皮吃起來煙煙韌韌，爽脆沙葛餡料，比香港的潮州粉粿香口濃味。最後，少不了來一杯甜美的珍多冰，底下加了椰糖調味，喝起來特別香，而珍多條亦比泰式的更有咬口。

等了廿年，Fiona選在疫情之際開店，咬緊牙根，熬得過似乎也是因為一班華僑的思鄉情。「其實我們做了很多準備，好像開了個Facebook 帳號，晚上不睡覺，也會去宣傳一下。很多客家華僑知道，都當我們自己人前來支持，再提起超哥的名字，客人更是反應熱烈。」Fiona說。現在，更有客人特地從元朗天水圍過來，做大廚的超哥最是高興。「現在做地舖，可以令多些人知道我的手藝，也有很多香港人會經過我們舖頭，有興趣來試。最開心是，熟客看到我的名字在招牌上，便會立刻進來吃，知道他們都欣賞我的料理！」

採訪：胡熙裕
攝影：潘志聰

超哥印尼手打麵
地址：深水埗福華街178A號地舖
電話：5548 1498
營業時間：10am-9pm
詳情： https://bit.ly/2MiFIQS


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