材料:
光雞 1隻
乾葱 4両
豆豉 1湯匙
薑 6片
陳皮(浸軟切絲) 少許
蠔油 1湯匙
海鹽 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
生粉 1湯匙
做法:
1. 洗乾淨雞隻,切雞件後調味,下鹽、糖、生抽、生粉醃雞。
2. 燒熱油鑊,放入雞件煎,蓋上鑊蓋,焗1-2分鐘。1分鐘後,將雞件翻轉煎另一面,蓋上鑊蓋,再焗1分鐘,至五六成熟,轉淡黃色有香氣,倒出。
3. 燒熱鑊,下少許油,爆香葱頭至有香氣,加入薑片,再加入原粒豆豉、陳皮絲爆炒。
4. 將剛才炒熟的雞件倒入,加入生抽、蠔油,蓋上鑊蓋,煮至乾香,在鑊邊灒入紹酒炒一下,上碟。
_李文基