天色熹微，從那小巷橫街處，傳來均香撲鼻的蛋酥香味。店鋪捲閘一翻，一盤接一盤的雞仔餅、嚤囉酥、西樵大餅、棋子餅、合桃酥、老婆餅，分層堆疊，晨曦一展，糕餅盡染得金黃燦爛，猶如店東夫婦迎來街坊街里的笑顏。三十多年來，店鋪給兒女如鳥巢般一樣的安樂窩。
這鳥巢由一對殷實夫妻搭成。男的勤懇老實，心靈手巧打造每塊唐餅；女的待人摰誠，搏得街坊掌聲，三十多年來巢林一枝，安穩過活，育成兒女。到了退休之期，看見兒女各有一片天，本打算逍遙去，殊不知女兒忽然歸巢要求接班。進進退退之間的抉擇，何曾容易說是錯是對。

這巢叫均香餅店，位於深水埗北河街，鋪位正正方方，縱橫而成。
縱向來看，前邊是鋪，後作工場；橫向來看，左邊賣麵包，右邊賣唐餅，數十款包餅，中西各佔一半，井然有序，有一條狹窄通路，將左右分隔。

餅店主人吳均平守在後方的工場，負責唐餅製作，時刻專注出品；吳太何月賢對外，臉上掛滿笑容，因為人緣好，連附近酒樓的樓面姐姐，落場時也來這裏打躉兼幫手掃地、做蛋撻，「老闆娘成日請我食包，她知我鍾意食，我又幫她做工夫，當學嘢。」
店鋪生意好，貨如輪轉，加上兩名做了二十年的員工及一名麵包師傅，出餅賣包合作無間，運作行雲流水。

那天卻多了一人幫忙，一頭爽朗短髮 Yonni，是吳均平的大千金，穿起圍裙，走進工場，把一粒粒雞仔餅鋪上鐵盤，用木棍碌平，搽蛋漿，她說：「細個成日幫手包角仔，見慣見熟。」
但相比吳太的摩打手，女兒似乎顯得悠然。女兒算快手嗎？
吳太婉轉道：「佢做得整齊，她包角仔很快手。」

大學畢業、坐慣辦公室的女兒，其實是第一天來學整餅，但她的確要快手學，因為父母畢竟已六十多歲，仍然日做十多小時，直至明年租約期滿，他們便會退下火線。她本來不打算接手，但事緣年多前，電視台找父親訪問，出街後生意回春， Yonni覺得傳承下去很有意義，「呢度係父母心血，不想就咁結束，而且唐餅仲有得做，愈來愈多年輕人光顧。」

肚裏滿腹大計的她，未來打算做網購、另設工場、改包裝，準備找師傅代替父母位置，希望保持品質同時，減少工時。
然而，成敗難料，她已決心一博，「就算可能唔得，我都會接手，唔試唔心息。」她堅定地說。

傻勁•築巢

女兒的堅持和毅力，大概遺傳自父親。吳均平五五年出生，祖籍恩平，小時候，其父在太平洋小島打工，他留在鄉村接受毛澤東教育，為人正直。
「讀書教我們要為人民服務，不能自私，我的性格都係受教育影響。」
七五年，獨自申請來港，到鄉里開的唐餅店學藝，勤懇賣力，一個月只一天假，日做十二小時，「老闆梗係想你日日返工，嗰時仲後生，好捱得。」
肯捱肯做，自然快上手，「看着師傅做，邊做邊學，無話特別難。
比較難就係老婆餅，一層皮叠一層酥，粉漿要平均。」

辛勤地工作兩年，手藝嫻熟了，剛巧師傅有意自立門戶，誠邀他加入，「梗係想有自己嘅店。」首次築巢，一腔傻勁，不料是噩夢的開始。
年多後的一天，拍檔忽然失踪，直至翻開賬簿，方發現大筆街數未找。
其後債主臨門，原本他可一走了之，結業收場，但他選擇揹起債項，逐點還，撑下去。那時他已娶妻，在工廠打工的吳太憶述：
「我十五歲在工廠打工，儲下來的錢都給他還債，還要向老闆借三千蚊。」
艱苦的日子，要借錢過年。其時大女剛出生，一窮二白，「打隻手鈪畀細路都無錢。」幸而咬實牙關捱了兩年，終於還清債務，舒了口氣。

然而，築巢之路仍然波折。八十年代中，吳均平的父親借首期給他買鋪，經營餅店，以為可以定下來，但位置隔涉，生意難做，最後租予他人。
九一年，轉到深水埗現址開鋪，其時吳均平的哥哥在內地開廠，向他借錢，他二話不說抵押鋪位，可惜有借無回頭，最後資不抵債，賣鋪收場，吳均平說：
「嗰時都無諗咁多，屋企人問到都無托手踭。」
吳太大嘆丈夫愚笨，如果至今未賣，便不用捱到現在。言語間雖有怨懟，但未見責怪，畢竟這種負責任的男人，算是罕有，吳太想了一會，又甜蜜蜜說：
「他真的很老實同勤力，對我哋好好。」

吳均平這份敦厚踏實，在他的唐餅上也可找到一絲痕迹。
除了棄用豬油，改用較健康的植物油，製法幾乎四十年不變，「咁多年都按傳統做法，唔知改咗啲人喜唔喜歡。」
款式、用料、工序依舊，合桃酥、光酥餅、老婆餅、豆沙餅，老味道始終如一。

招牌貨雞仔餅，坊間愈來愈少人做，但吳氏堅持用上傳統的冰肉做餡，加入砂糖、胡椒、五香粉、南乳、炸芝麻等醃製，外層用麵粉加上麥芽糖包裹。
偌大麵糰，用人手一壓一搓，一揉一揑，顆顆大小不一的雞仔餅呈現，放入鐵盤，塗上兩層蛋漿，焗半小時，其間還要適時轉盤，讓熱力平均滲透。有些人做餅為求方便，預先製好，省卻時間，但均香堅持逐少出爐，因為新鮮才能保持外脆內軟，難怪如斯「老餅」，平均每三日也能賣出六十盤。

然而最考工夫的，是老婆餅。要做到酥脆，開皮工序最緊要。分別用水皮和油皮。水皮用低筋麵粉加水，油皮用中筋麵粉加水和油，各自搓勻，然後把油皮鋪在水皮外層，加入冬瓜蓉，搓圓壓平，在面頭上開一個洞疏氣，透氣了，能保持餅扁身，焗十五分鐘。最重要是開皮的比例，焗的時間也不能過火，「以前無鬧鐘計時，心裏要記住時間。」

樣樣多手工，這家人還有心思每天自家包紮家鄉糉，糯米沒有預先浸熟，用四塊竹葉包裹鹹肉、綠豆、蛋黃，紮好後放入大煲，由生煮到熟，足足六小時。紮紮實實的新鮮竹香味，溢於店內。
「這些都是讓街坊吃的，不是買來放在家中應節，做做裝飾，之前端午節，通宵包了五天糉。」
一隻足料鹹肉糉不過十五六元，貨真價實，每款食物耗時費工，絕不苟且。

平衡•責任

如此默默耕耘，附近街坊也賞識好味道，這個巢雛形漸成，使它堅固的，到底是人情。
個子矮小的吳太，為人隨和，處處充滿體諒，客人忘了帶錢，她讓人[!8FF3]賬，或遇到有需要的人，施捨窮困，「這裏很多道友，有時見他偷糉都算數。」

與人為善的店子，紮根小社區，每年只有過年、中秋和端午後休假數天，每朝天未光開鋪，兩夫妻下午小休一會，又直踩至晚上十時，主婦、老人家、年輕男女，朝見口晚見面，一聲招呼問好，一個眼神交流，彷彿陪伴街坊成長。
「有時休息，熟客會呻無包好食，覺得好似有種責任，唔可以停下來。」

這種責任足足扛了二十多年，但作為父母的天職反被犧牲。吳太早年誕下二女及幼子，可以想像得到父母披星戴月工作，多年來難以陪伴兒女成長。女兒還小的時候，吳太無意翻開了她的日記，一看之下，揪心了，「她寫今天公佈考試排名，她考得很好，拿給媽媽看，但媽媽顧着工作，沒有任何表示。」
吳太看後傾灑淚珠，明知對兒女虧欠，但為了生活，拼命工作，無可奈何。
只有用金錢補償，「畀二千蚊佢哋買衫，但陪唔到佢哋買。」吳太嘆說。

兒女的心結，至今未解，吳太說：
「阿仔常說不會接手店鋪，將來要老婆留响屋企湊仔，唔會好似我咁，忽略兒女。」吳太內疚說：
「我曾向他們道歉，我知道是我的責任，如果再揀過，寧願只是粗茶淡飯，花多點時間陪他們成長。」

如今兩女成家立室，兒子也發展自己興趣，總算完成父母使命，老懷安慰，於是打算明年春天光榮結業。
不料，女兒忽然提出接班。為怕女兒過分辛勞，因此極力反對，「連佢老公都叫我哋結業，不想她忽略家庭。」吳太說。
另一方面，女兒接手，父母怎會袖手旁觀，變相又退而不休。
吳均平說：「連銅鑼灣、灣仔都未去過，聽說香港郊區好靚。」
嘴裏說着想逍遙，其實心裏放不下餅店，「我提出過不如另找工場製作，但他們想保留前鋪後廠，因為不捨得一班街坊。」 Yonni說。

她直言：
「他們沒有任何興趣，只喜歡做餅，你要他們退休後無所事事，會少了精神寄託，我只要他們教曉師傅，每天做數小時，他們也可以到處走。」
媽媽的多憂，女兒的多慮，不論來日何時，這個窩巢一直都在，隨兩代人倘如鳥倦的時候，總得有離途知返的地方。

均香餅家
地址：深水埗北河街 205號
電話： 2777 0719
營業時間： 6am-10pm

撰文：關曉輝
攝影：黃健峰