大樹菠蘿是廣東人的叫法，學名又稱木鳳梨，馬來語為Mangka，英人叫Jackfruit，法人稱Fruit de Jacquier，還是在唐朝從印度傳來時命名的波羅蜜，較有禪意。

樹高十五至二十五米，從幹上直接長出一顆顆的果實，大起來有四五十公斤。皮又厚又韌，長滿小刺，但並不尖，不像榴槤那麼刺人，是世界上最大的。割開外面這層硬皮後，露出幾百粒黃色小果，拳頭般大。舀出來吃，爽脆帶韌，很甜，少見帶酸的，故以蜜稱之。

氣味並沒榴槤那麼強烈，但也很有個性，喜惡分明。核如荔枝，可以油炸或水煮來吃，味勝番薯。剝開波羅蜜時看見有長條的內瓤，淺黃顏色，是煮咖喱的一種較為罕用的食材。

波羅蜜樹分佈很廣，熱帶最常見，村民後花園種植數株，果實一長出就用報紙包裹防蟲，營養不足的自然淘汰，留着的巨大。樹也耐寒，在亞熱帶也能結果，台灣和香港均產。

有種外形相似，但果實完全不一樣的迷你波羅蜜，馬來人叫為尖必辣，果肉柔軟，更甜，味較濃，核亦可食。外皮像怪獸的鱗甲，味道又怪，西洋人不能接受，故在他們的烹調書和食材書上難於找到波羅蜜。香港的街市中時常出現，小孩子好奇試之，喜歡了後會上癮，討厭的掩鼻走。

多數就那麼生吃，因為果實被黏性的物質包着，有些人吃前先把波羅蜜浸鹽水。南洋生產過剩，吃不完曬乾成乾果，吃起來已沒甚麼味道，只是甜而已。也有製為罐頭的，比乾果好吃。

新摘的鮮果，果柄和果皮都會流出白色膠汁，放幾天後，膠乳自然消失，果實一成熟就發出強烈的味道，喜歡的人迫不及待地用刀𠝹開硬皮，或乾脆把大果切半。這時，才發現刀被很稠的乳液黏着，拔不出來。老手開波羅蜜，多數把刀抹了花生油或椰油才派上用場。

舀出黃色果實時，手也會被果實外層的黏液黐住。這時用石油來擦手，一擦即刻乾淨，但當今家庭的廚房中已找不到石油，沒有其他方法對付了。

蔡瀾Profile
著名食家、專欄作家，喜歡飲飲食食及旅遊。對食甚有研究，也很執着。走遍天下尋找人間美味，也愛自己下廚撚幾味。

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