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【奇趣史話】舊時未有光酥餅古人帶咩乾糧出城?

蘋果日報 2014/09/23 06:00

奇趣史話乾糧

說到古人的乾糧,不少人都會想起光酥餅,但沒有光酥餅前,他們出遠門時其實會帶些甚麼食物呢?

戰國前,交通落後,飲食業不發達,古人出門旅行經常沒地方買東西,所以他們會帶上乾糧,並放在「簞」裏,即是用竹子或柳條編的小圓筐。

那時仍未有燒餅,亦沒有饅頭,更不可能有即食麵。耐存、方便適合攜帶和最常見的乾糧,就是「糗」,即是炒熟後加水搗制,揉搓成形,最後再晾乾的鍋巴。這些鍋巴,除用小麥麵加工,還用大米、大豆、小米、小豆以及用其他糧食加工製成。

有錢人出門,也帶乾糧,但他們帶的乾糧不光有「糗」,還有「脯」。「脯」,就是臘肉,但和現代臘肉做法不同。「脯」的加工法,是在鮮肉上擦薑抹鹽,然後在石臼裏用力搗爛,再放鍋裏蒸。蒸熟後,再抹薑和鹽,然後掛起來晾乾。出門旅行時,就用桑皮或荷葉包起來,再用繩子束緊,揣到懷裡、放到車上,或者跟行李一塊打包。

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