一份和牛三文治，夠膽賣三四百元，就是因為這位東京燒肉名店蕃Yoroniku的大廚桑原秀幸。他的燒肉店出名是日本藝能界的食堂，名氣甚高，去年在Tabelog更奪金賞獎。不少客人都想吃由他親手製作的和牛三文治，因他太受歡迎，起碼要等上半年。

最近收到消息，他將來港跟高級日式燒肉店和牛蕃合作，於23/9及24/9晚上推出限定套餐，九道菜$1,180/位。到時他會在席前，主理招牌的和牛三文治和壽喜燒。

套餐菜式，幾乎每一道菜都有採用日本頂級和牛「日山和牛」。賣相漂亮，吃法有新鮮感。和牛脆片，先將墨西哥脆片放在爐上烤，將和牛他他，生雞蛋和紫菜撈勻。放上去烤到香脆的墨西哥脆片，最後加黑魚子吃，外脆內軟滑。和牛他他伴自家製蛋黃醬，壽司飯原來拌了味醂醬油和椎茸菇。西冷刺身切卷，包着昆布豉油、芝麻油、和牛和紫菜做的壽司飯。牛小排壽司又拌上北海道馬糞海膽。

和牛西冷配壽喜燒醬汁，由專人將和牛西冷燒熟，再放上旱乾的蛋黃碎，蘸秘製海膽壽喜燒醬汁，入口沒這麼膩。和牛三文治壓軸出場，多士烤得香脆，用了全隻牛最嫩滑的部份(Chateaubriand)，屬稀有部位。入口嫩滑多汁，醬汁不會很甜，又中和了油膩。

和牛壽喜燒配黑松露，做法像壽喜燒，將和牛用醬汁烚到半生熟，隨即放入蛋汁，加上即刨黑松露，有蛋香又有松露香。

除了和牛，還有花膠做的菜式。自家製意大利麵配花膠醬汁，麵條入口煙韌，吸了用來熬花膠的魚湯。花膠的份量都不少，吃罷很黏口。跟着還有一大塊A5黑毛和牛扒，油脂細膩，肉味更比一般和牛濃郁。

收費不便宜，但值回票價。喜歡喝清酒，還提供清酒配對，清酒來自二百多年歷史的松本酒造，口感滑溜醇厚。不過，當晚的訂位已有七八成滿，食肉獸有興趣，便要快人一步。

採訪、攝影：黎詠詩

和牛蕃
地址：銅鑼灣謝斐道535號Tower 1樓
電話：2885 0533
註：星級名廚晚宴23/9及24/9每晚兩場，分別為6pm及8:30pm
詳情： https://bit.ly/2lUJFS0

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