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「梨花園」 - 李純恩

蘋果日報 2004/04/13 00:00



吃韓國菜吃上了癮,吃過了「巨龜莊」,這天又去上環的「梨花園」。
這是老字號韓國餐館,一九六五年在香港開業,兩代老闆同是一個韓國家族,如果說「巨龜莊」的韓國菜已為香港人的口味有所改良,那麼「梨花園」,則一直堅持韓國正宗。在「梨花園」,除了吃我們熟悉的烤肉之外,還有許多地道的韓國菜值得一試。
可以先來一個「韓食豬腸」,那是一個好大的冷食拼盤,盤邊圍着滷豬耳、豬舌、豬心、豬肝和白切豬肉,中間是主角豬腸。那是一種灌腸,在腸衣裏灌進切碎的豬腸、豆芽,混以豬紅、糯米,煮熟切成小段,蘸辣椒醬吃,是下酒的好菜。
另一種冷盤叫「黃芽菜豬肉」,用黃芽菜包了白切五花腩,再加泡菜、蒜片等,口感也非常豐富。
熱菜可叫一個「辣海鮮鍋」,泡菜湯底,好大一鍋,裏面有各類魚蝦海鮮及蔬菜、豆腐。泡菜湯被海鮮惹得既辣又鮮,鍋裏內容豐富,好像有吃不過來之感,是十分熱鬧的一道菜。
如果還想熱烈一點,叫一客「辣燴琵琶魚」,也是好大一鍋,色調比「辣海鮮鍋」更豔,又濃又稠。琵琶魚由韓國天天運到,切成小塊,混在菜肉之中,裏面還放了不少「海石榴」,那是一種小粒狀的海產,皮粗肉老,但心子裏有一包鮮汁,放進嘴裏一咬,鮮汁噗地噴進口裏,韓國人愛吃「海石榴」貪的就是這一口。
韓國從前很窮,許多飯店為了盡量讓客人吃飽,白飯任吃不收錢。「梨花園」也繼承了這種傳統,吃飯不收錢。他們的小菜味濃可口,下飯最好,所以那天我也白吃了不少飯。