當年今日

創新健康香料餐

蘋果日報 2002/04/10 00:00


自古以來,人們都喜歡加入不同香料為菜式增添味道,其中有些更有藥用療效,今日有大廚將不同的香料,配合中西不同材料及烹調方法,做出全套中西合璧香料餐,既健康,又可大飽口福,一舉兩得。

記者:黃婉冰 攝影:陳穎
香草蝦意大利麵
來自意大利的荷蘭香芹,即意大利番荽,其清香氣味最適合用來做意粉,將鮮荷蘭香芹打爛做汁煮鮮蝦意粉,味道與蝦肉的鮮味非常匹配,荷蘭香芹更有養顏美容作用,女士首選。
薑黃翅
印度花紅粉有治療肝臟、皮膚病等作用,混入上湯做汁,憑其香味為翅加上味道,再配以用素菜熬成的清湯,一啖翅一啖湯,有助清除口內花紅粉的餘香,不會影響下一道菜的味道。
茴香魚
選用脂肪較多嫩滑的銀鱈魚,以帶有甜味及較濃味的甜茴香醃過,將魚腥和多餘脂肪送走,外層包上煙肉煎至香脆再焗,效果外香脆,內嫩滑,陣陣香味送入口,甜茴香更有促進消化作用。
肉桂蘋果酥(左)薄荷官燕(右)
的骰蘋果批內除肉桂粉和蘋果茸外,大廚另加入奶黃,令蘋果批更香滑,旁邊兩塊蘸滿肉桂粉的蘋果片,要吊足兩日讓水分抽乾,肉桂味滲透蘋果肉,食起來口感較脆,味道截然不同。官燕棄冰糖改用鮮薄荷葉、甜薄荷酒,用蜜瓜將燕窩盛着,味道酸甜清涼。
店名:同樂軒
地址:鰂魚涌太古坊華蘭路濠豐大廈2樓
電話:22505022
備註:套餐共八款菜式,每位$680。須於三天前預訂。