大幹芥蘭一斤一棵,用來燜排骨最佳,下一湯匙普寧豆醬,其他調味料甚麼都不必加,熬出來的湯汁又香又甜,鹹味適中。
把芥蘭的幹部橫切成薄片,加大蒜瓣和指天椒,放點糖,下大量的魚露,漬它一天,就是最好吃的泡菜。
當然用大芥菜來做泡菜,味道更濃。大芥菜很便宜,只取其心來醃製好了,其他部份拿去滾湯,吃起來苦苦甜甜。
水一冷,發出豆芽就肥大,用來炒豆卜,最簡單最好吃。
豆苗的葉子變得很厚,用來清炒或打邊爐,是一流的食材。當今好像流行甚麼菜都吃起苗來,市場中看到芥蘭苗和菜心苗。
菜心苗味道很苦,凡是冬天帶苦的菜,吃起來都變為甜的。這種菜心苗很像只有在日本才能買到的「菜之花」,那邊一束菜之花,不到四両,要賣三百円,合二十三塊港幣,我們的菜心苗,一斤才四五塊錢。
最甜的應該是大白菜了,煮法甚多,灼後用黃色芥末來醃,是北京人的吃法,廣東人則以蝦米或火腿燜之。
滿腦子的菜,快要變成一隻兔子了。