已故名廚陳東女兒陳嘉惠（Beatrice），教大家煮一道梅醬美人豆腐餅伴蘆笋。蘆笋合時，而且比葉菜類更適合跟豆腐同吃，因綠葉蔬菜的草酸與豆腐會起化學作用，形成不溶解、不被吸收的草酸鈣。Beatrice叮囑：「坊間購買的絞碎肉大多不是上肉，福喜事件令大家知道商人會利用賣不出的肉來絞碎。自己買新鮮雞髀去骨，去筋再絞碎最好吃。」

材料：
有機蘆笋6條
硬豆腐半件
有機雞髀肉1件
杞子、龍眼肉各1湯匙

醃料：
鹽、麻油、醬油各少許
水1湯匙
番薯粉2湯匙
水2湯匙
油適量

醬汁：
梅子乾1粒
醬油1湯匙
水3湯匙
料理酒2湯匙
糖適量
生粉芡水1湯匙

做法：
1.蘆笋先削去表皮、切段，加少許清水，快煮1至2分鐘，撈起先放碟上。
2.硬豆腐抹乾水份。雞髀肉剁碎。杞子、龍眼肉先浸軟，把龍眼肉切細。將上述材料加入大碗，把豆腐壓碎，加入醃料與雞蛋混合。
3.雙手沾少許生粉，取出適當份量的混合物，左手拋右手數次，定形成2厘米厚豆腐餅。
4.燒熱鑊，下少許油，把豆腐餅放入鑊，以中火煎至兩面金黃色，反轉時可用兩隻鑊鏟協助定形。轉細火，加2匙水，加蓋煮6分鐘至熟，上碟。
5.把醬汁材料全放進鍋煮滾，最後加入生粉水勾芡，淋在豆腐餅上，可伴薑茸同吃。如果平日有自家煲豆漿，可以將做豆漿剩下的豆渣取代豆腐，豆味更濃。

貼士：
如果平時有自家煲豆漿，可以將做豆漿剩下的豆渣取代豆腐，豆味更濃。