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【薑之家族】子薑嫩口做醃漬 粉薑水分多啱煮糖水 老薑禦寒祛風調味好

蘋果日報 2019/12/01 13:00

沙薑南薑子薑冷知識粉薑老薑

無論煮菜還是藥用,日常生活中,一定會用到薑。除了經常聽到的老薑,薑還有很多種,究竟它們有甚麼不同?

最常用的一定是生薑,生薑又會根據其年紀,而分為子薑、粉薑和老薑。子薑年紀最小,屬於嬰兒級,顏色比較淺,頂部帶紫紅色,屬於涼性,肉嫰多汁,不算太辣,通常用來配搭壽司或做醃漬。發育完成的就叫粉薑,屬於溫性,水分比較多,口感比子薑稍辣,有健胃津脾的功效,用作煮糖水也不錯。年紀最大的就是老薑,外皮又皺又黃,不過薑就越老越辣,雖然多渣難消化,但可以禦寒祛風,用來做調味料、煮雞酒及沖薑茶就最好。

還有一種叫南薑,是東南亞常用的香料,其中小南薑比老薑還要辣,一般用來作冬陰功湯或者咖喱醬。最後說說沙薑,它辣而帶甜,磨成粉之後,最適合作調味料,例如沙薑雞翼。

編採:林蓁逸

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