豬趾筋又名豬刺筋,是豬腳前面兩條小筋,裏面有一小塊肌肉,肉質像豬腱。豬趾筋約10公分長,每隻豬腳只有兩條。豬肉檔通常把整隻豬腳出售,不會將豬趾筋單獨取出,故供應量很少,最好預早請豬肉檔留定。新鮮豬腳筋較罕見,但吃起來質地腍滑、外層是軟滑的筋,內裏是肉質嫩滑的肌肉。
豬趾筋可用來煲湯,用少許優質生抽點來吃亦滋味無窮。不過豬趾筋裏的豬腱肉被一層筋包着,肉味走不出來,如用來炆煮,需另加一點肉以增肉味。最近在相熟的香港新鮮豬肉檔「民生」買到豬趾筋,欣喜非常,立即浸冬菇,加瘦肉小火炆個半小時,美味無窮。除了炆冬菇,亦可以選擇一些帶肉味的配料,如鮑片燴也肯定好吃。或用豬趾筋炆鮑魚花膠,立即變為矜貴菜。
豬趾筋含豐富膠原蛋白,是一種由生物大分子組成的膠類物質,是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分,具美容養顏的作用。豬趾筋能增強細胞新陳代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,是老少皆宜,尤適宜青少年、中老年人、腰膝痠軟、身體瘦弱者食用。惟價錢不便宜,因為供應少。一斤大約有七至八隻豬趾筋,要賣$160至$200一斤呢。我找到兩間豬肉檔,請他們給我長期留起。如用不及,可放入冰箱幾個月也有沒有問題。
編輯:潘惠卿
拍攝:陳秉謙
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