當年今日

東南亞風味小食

蘋果日報 2002/04/05 00:00


東南亞菜勝在香口,最適宜悶熱的天氣食用。咖喱、沙嗲以及酸辣菜式都很受香港人歡迎。以價錢相宜,簡單易買的材料,在家烹調出惹味小菜。今日介紹的煎芹香薯茸魚餅及香蕉椰汁布甸,除了充滿東南亞風味之外,作為假日小食也不錯。
文及示範:AnnieWong
攝影:副刊攝影組
煎芹香薯茸魚餅
材料:
魚肉6両
薯仔1個(中)2両薯茸
中芹,切碎2湯匙
葱,切碎1湯匙
紅椒,切碎1/2-1湯匙
乾葱,切碎1湯匙

調味料:
蛋黃拌勻1隻
鹽1/4茶匙
糖1/2茶匙
胡椒粉適量
魚露1湯匙

酸辣汁:
中芹、葱、紅椒及青椒、乾葱茸各1茶匙
老抽調色
魚露2湯匙
青檸汁2湯匙
凍開水、糖各1湯匙

烹調貼士:
1﹒選用海魚或鹹水魚如門鱔等,魚肉味較重會比淡水魚好。門鱔等魚骨少,方便起肉,用匙羹刮出肉,再略剁便可。

2﹒薯仔最好連皮煲,煲熟後才撕皮,薯肉可避免過濕。

做法:需時30分鐘
FriedPotatoFishCakes
Ingredients:
6taelsfishfillet
1smallpotatoboiled(2taelsmashedpotato)
2TbspchoppedChinesecelery
1Tbspchoppedspringonion
1/2-1Tbsp.choppedredchilli
1Tbspchoppedshallot

Seasoning:
1eggyolk
1/4tspsalt
1/2tspsugar
alittlepepper
1Tbspfishsauce

Sauce:
1tspeachof
choppedChinesecelery,springonion,redandgreenchillis,shallot,alittledarksoyasauce
2Tbspfishsauce,1Tbspsugar,1Tbspcoolboiledwater
2TbspThailimejuice

Method:
1﹒Mincefishfillet,cookandwashpotato.

2﹒Mixseasoningtomincedfish,thenstirintherestoftheingredients.Divideintoequalportions(6-8portions),formintoaballandflatter.

3﹒Coatwithcornstarch,andfryonbothsidesinoiluntilgoldenandcookedthrough.Servewithlettuceandsaucemixture.