東南亞風味小食
蘋果日報 2002/04/05 00:00
東南亞菜勝在香口，最適宜悶熱的天氣食用。咖喱、沙嗲以及酸辣菜式都很受香港人歡迎。以價錢相宜，簡單易買的材料，在家烹調出惹味小菜。今日介紹的煎芹香薯茸魚餅及香蕉椰汁布甸，除了充滿東南亞風味之外，作為假日小食也不錯。
文及示範：AnnieWong
攝影：副刊攝影組
文及示範：AnnieWong
攝影：副刊攝影組
材料：
魚肉6両
薯仔1個（中）2両薯茸
中芹，切碎2湯匙
葱，切碎1湯匙
紅椒，切碎1/2-1湯匙
乾葱，切碎1湯匙
調味料：
蛋黃拌勻1隻
鹽1/4茶匙
糖1/2茶匙
胡椒粉適量
魚露1湯匙
酸辣汁：
中芹、葱、紅椒及青椒、乾葱茸各1茶匙
老抽調色
魚露2湯匙
青檸汁2湯匙
凍開水、糖各1湯匙
烹調貼士：
1﹒選用海魚或鹹水魚如門鱔等，魚肉味較重會比淡水魚好。門鱔等魚骨少，方便起肉，用匙羹刮出肉，再略剁便可。
2﹒薯仔最好連皮煲，煲熟後才撕皮，薯肉可避免過濕。
做法：需時30分鐘
Ingredients:
6taelsfishfillet
1smallpotatoboiled(2taelsmashedpotato)
2TbspchoppedChinesecelery
1Tbspchoppedspringonion
1/2-1Tbsp.choppedredchilli
1Tbspchoppedshallot
Seasoning:
1eggyolk
1/4tspsalt
1/2tspsugar
alittlepepper
1Tbspfishsauce
Sauce:
1tspeachof
choppedChinesecelery,springonion,redandgreenchillis,shallot,alittledarksoyasauce
2Tbspfishsauce,1Tbspsugar,1Tbspcoolboiledwater
2TbspThailimejuice
Method:
1﹒Mincefishfillet,cookandwashpotato.
2﹒Mixseasoningtomincedfish,thenstirintherestoftheingredients.Divideintoequalportions(6-8portions),formintoaballandflatter.
3﹒Coatwithcornstarch,andfryonbothsidesinoiluntilgoldenandcookedthrough.Servewithlettuceandsaucemixture.