一個台灣人加一個馬來西亞人，兩個在英國攻讀碩士課程而認識，結果並未有當地或回國從事相關專業，卻在倫敦賣香港小食雞蛋仔！Nosteagia創辦人之一林柳行解釋，賣雞蛋仔是因為15歲曾跟父母到香港，見到「傳說中」的雞蛋仔，一試難忘。

事隔多年，來自馬來西亞的林柳行都已經忘了在香港那裡食過雞蛋仔，只記得在路邊，有個阿嬸叫「要唔要食咖喱魚蛋，要唔要食雞蛋仔，「我記得有看香港片有雞蛋仔，然後跟爸媽說我要食一個。」吃了就很喜歡，「那時侯我15歲已而」。但他一直記得這個味道，因為是第一次出國。

結果在原本只賣台灣珍珠奶茶的Nosteagia，加入了雞蛋仔。另一個創辦人吳青芳補充，其實在賣珍珠奶茶一年多後，由於珍奶在倫敦市場已變得競爭很激烈，他們就考慮賣新的甜點，一想就是香港的雞蛋仔，因為他們的店名Nosteagia是從Nostalgia（懷舊的）演變出來，他們又是亞洲人，所以就想要做亞洲食品。

兩年多之前，倫敦只有中國城在賣雞蛋仔，而中國城大部份只有華人在買，「老外根本不知道雞蛋仔是什麼。」林柳行說：「一開始我們不叫Bubble Waffle，叫Eggette，還只賣plain的。」

但是這條雞蛋仔之路並不暢順，「老外就會想是雞蛋，我要食這麼多雞蛋？」而且包裝亦不美，很難吸引人，後來為迎合「老外」口味，他們為雞蛋仔不單改名，更是改造，改名作Bubble Waffle，雞蛋仔的「質地」亦由脆變軟，直到當地人接受了，才將Bubble Waffle變回脆的。

改造工程尚有「加料」，吳青芳說，一初做的時候，老外覺得超市的Waffle已經很好食了，但Eggette賣3鎊，超市的Waffle只賣50便士，「他們還覺得這個Waffle（雞蛋仔），內裡是空的，沒有料是騙錢的。」

從商業角度，純雞蛋仔只可賣兩鎊，扣除成本沒什麼錢可賺，加上雪糕等配料可以賣4至5鎊，折算約50多港元，林柳行補充，早一兩年前歐洲人很喜歡玩instagram，將雞蛋仔弄得美美，亦可吸引客人來買。「在生意不好的時候，我還拿著雞蛋仔走來走去，只是想說有人會問我在那裡買。」

由創業到現在四年過後，生意穩定下來，他們在倫敦已有兩間店，並已經開始想將品牌以專利形式向外發放專利權去經營，吳青芳表示，已有一些有談過，想在杜拜及外倫敦經營，但他們希望這些產品不只是潮流，希望找到經營理念相同的人，所以目前尚未開始出售專營權。

記者：張活儀