食安中心最近已向業界發出新指引,提示炸薯條最初的油溫不逾175℃,落薯條時140℃,炸成時160℃。如果炸或烘焙前先把薯仔灼水或在水中浸去還原糖則更有效,但會影響味道和口感。薯仔應在溫度6℃以上的地方貯存,但須避免發芽或腐壞,低溫貯存會增加薯仔的還原糖含量。
製造麪包應避免加入還原糖,但添加鈣鹽如碳酸鈣,有助減低產生丙烯酰胺。烘焙麪包時,最後階段應降低溫度,避免麪包的外皮變為深褐色。
製造食品時產生丙烯酰胺的穀類,以大米最少,其餘依次是燕麥、玉米、黑小麥,黑麥則最多。製造餅乾時添加薑、蜂蜜和小豆蔻會增加丙烯酰胺,添加肉豆蔻則可減低丙烯酰胺。