氣炸鍋測試｜$3,000貴價機智能控溫熱力均勻冇得輸 $500做到7成效果但易燶難掌控

蘋果日報 2021/05/24 16:49

氣炸鍋氣炸疫情煮食燒雞聖誕做冬燒肉炸薯條
    氣炸鍋已經大熱了很長時間，加上今年疫情，更多人留家食飯，用法簡單又能做到不同煮食效果的氣炸鍋，自然更受歡迎。不過氣炸鍋的價錢相差可以很大，幾千到幾百都可以有交易。而今次貴價代表就選了Philips Airfryer XXL Premium（$2,998），這品牌的氣炸鍋可說是貴價又多人用的代表，最大賣點是新增的智能感應技術，能感應煮食所需的溫度及時間，對新手來說相當方便；另外機體大，火力亦大，有2225W功率，均勻的熱力亦得到不少用家讚賞，不過相對網上隨處可見數百元的同類產品，近$3,000元的售價的確很高。平價方面，就找來普樂氏智能氣炸鍋（$529），跟強國購物網大部份出品相似，不過強國雜牌太危險，而普樂氏在香港也有頗多小型家電出品，旗下這氣炸鍋同樣聲稱有數碼控溫，及不同智能烹調程式，機身相對較細，火力亦較弱，有1350W功率，不過價錢便宜得多，五百多元便有交易。
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    今次貴價代表就選了Philips Airfryer XXL Premium（$2,998），平價方面就找來普樂氏智能氣炸鍋（$529）。

    肥通幫手試 Philips配件多麻煩但較安全

    要試氣炸鍋，當然要找專業人士幫手，肥通在Gadget Guy時代已是家電專員，如今更可說是氣炸專家，經他手的氣炸食物多不勝數。實試前，肥通先看看兩機的炸籃設計：「Philips用內外膽結構，可拉出後再獨立取出炸籃，較安全，亦能防止油彈到機內；普樂氏就相對簡單，炸籃接近一體化，安全性較低，亦容易弄污機體內部。」
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    要試氣炸鍋，當然要找專業人士幫手，肥通在Gadget Guy時代已是家電專員，如今更可說是氣炸專家，經他手的氣炸食物多不勝數。

    薯餅脆度相若 薯寶有差別

    「薯仔類小食一向熱賣，特別更是臨近聖誕，是開派對必備。而新的XXL有一個很好的功能，就是可以幫這類薯條解凍。」之後肥通便在炸籃密鋪薯餅和薯寶，讓大家對兩機的實際煮食容量有具體了解。結果7.3L容量的Philips可放10塊薯餅和28粒薯寶，而3.5L容量的普樂氏就可放10塊薯餅和10粒薯寶。各自都用內置的薯條模式烹調，Philips用的是180度13分鐘，普樂氏用的是200度15分鐘。等食途中，肥通就提醒大家兩個用氣炸鍋貼士：一、是食物盡量不要重叠，以確保熱風能平均吹到食物表面；二、就是炸到中途最好打開看看，檢查狀態之餘，亦可反一反轉食物，讓食物底面都能平均受熱，效果更好。要留意一點是，中途打開後，Philips會因溫度下降而自行加長時間，而普樂氏就沒有這功能。最後出爐，可見Philips的食物整體平均受熱，顏色一致；普樂氏的，中間的食物明顯受熱較少。但試食薯餅，感覺上普樂氏也不差，可說是差別真的不大，甚有驚喜，只是外層脆皮沒那麼厚，但脆度差不多。「但薯寶便差一點了，脆度也有分別，普樂氏的熱力沒那麼深入，脆皮沒那麼厚，口感差一點。」肥通試食後說。

    平價部份燶肉較乾 貴價受熱平均肉汁保留佳

    之後再試另一款氣炸鍋必試菜式——燒雞，Philips容量大，足夠放入整隻雞，但普樂氏就只能放半隻；兩機同用內置的燒雞模式烹調，Philips用180度56分鐘，而普樂氏就用200度30分鐘。平價一款雖然較快，但出爐時已可見中間有部份燒燶，兩側就偏淺色，火力明顯不均，肥通：「相反，Philips需時較長，但顏色非常平均，整體表面也較硬身較脆。」試食感覺亦有差別，雖然某些位置如雞翼，兩機差別不大；但雞髀雞胸等部位，Philips就較好食，真正外脆內軟，更能保持肉汁水份。

    平機燒蝦水份流失勁縮水 貴機控溫效果贏晒

    我們再試做冬很多時會吃的燒肉，肥通說氣炸燒肉的難處在於，外皮要夠脆之餘 ，肉亦不能太乾，令皮肉分離。結果，普樂氏的燒肉皮較硬較脆，但肉跟之前雞肉一樣偏乾。Philips雖然觀感上沒普樂氏脆，但實際上更鬆化，亦能保存肉汁。
    肥通之後再試了兩款特色食物。第一款是氣炸燒汁軟殼蝦，氣炸海鮮比肉類更難保存水份，以相同溫度及時間烹調同樣大小的蝦，平價機出爐時，蝦身竟然縮了水，試食感覺亦明顯較實，肉質沒貴價機般彈牙。另一款特色食品是氣炸壽司，米飯易燒焦，更能考驗火力平均度和控溫能力，結果平價機明顯有不均勻和燒燶情況，而貴價機就平均一點。試食亦有相同感覺，平價的一邊脆一邊軟，貴價機就整塊也脆口。不過雖然平貴有別，但炸壽司的確有趣好味，有氣炸鍋的絕對值得一試。

    新手用平機抵玩得多 老手用貴機追求完美準確度

    整體來說，無論容量、控溫、智能控制、火力平均度和實際煮食效果，貴價的Philips都明顯勝一籌。不過好食也總要洗機，Philips有4個配件，相對較麻煩；而普樂氏只有兩件配件，當然就更易清理。而兩機價錢相差近6倍，但味道其實亦不如想像般有那麼大差距。感覺上，平價機也能做到貴價機7成效果，肥通總結：「以新手來說，毫無疑問會選平價的，因為效果不俗，夠開心過癮。但如果你是老手，要追求更好效果，更準確的控制，Philips會準確得多，亦更適合。」他同時亦提醒，以他用過平貴機都一段時間的經驗，貴價機往往更能保持準確控溫，而平價機在控溫上就較弱，有時同一溫度煮食都會有不同效果，而且機齡越久，不確定性越大。
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    Philips Airfryer XXL Premium最大賣點是新增的智能感應技術，能感應煮食所需的溫度及時間，對新手來說相當方便，另外機體大，火力亦大，有2225W功率，並設5個自動模式。
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    普樂氏智能氣炸鍋同樣有數碼控溫及8個智能烹調程式，機身相對較細，火力亦較弱，有1350W功率，不過價錢便宜得多。
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    7.3L容量的Philips（左）可放10塊薯餅和28粒薯寶，而3.5L容量的普樂氏就可放10塊薯餅和10粒薯寶。
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    普樂氏中間的薯餅明顯受熱較少。
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    普樂氏（上）的炸薯餅的脆皮較薄，Philips（下）的炸薯餅脆皮較厚，熱力更深入。
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    Philips（左）能放入整隻雞，烹調效果亦更均勻；普樂氏只能放入半隻雞，火力明顯不平均。
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    Philips（左）受熱平均，亦能保存更多肉汁；普樂氏雖然較金黃，但實際是太乾。
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    肥通教路用照燒汁浸軟殼蝦約20分鐘，再氣炸，相當好味。
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    Philips（左）燒蝦更能保存水份，肉質彈牙；普樂氏的蝦卻明顯流失水份縮水，肉質較實。
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    Philips的炸籃有4件配件，清洗較麻煩。
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    普樂氏只有兩件配件，清洗更簡單。
    記者：韓繼聰
    攝影：伍永健
    編輯：鄒仲安
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