鱲即去煮：
鱲王鴻哥煲鱲最掂

蘋果日報 2003/09/21 08:00

  • empty
  • empty
  • empty
  • empty
  • empty
  • empty
  • empty
  • empty
  • empty
  • empty
  • empty
  • empty
  • empty
    鱲魚家族
    鱲魚家族龐大，要識勻佢全家都唔係咁易，等我哋帶你認識佢哋香港區嘅家族成員。
    第一味：鱲魚擺尾紅海游　羅宋加冬蔭功汁

    材料：
    鱲魚一條、紅衫魚一條、洋葱半個、紅燈籠椒半個、番茄半個、蘑菇數顆、香茅半條、指天椒一隻、芬努半個、葱少許

    備註：
    芬努（Fial）是意大利的香料，一般售賣入口蔬菜的超市有售。
    好易煮
    1　將鱲魚一邊魚肉割開，另一邊𠝹開幾刀，以廚房用的鋼針串起。放入焗爐以攝氏250度焗12分鐘。

    2　將洋葱、紅燈籠椒、芬努、蘑菇、番茄和葱等切粒，用油炒香，加鹽和胡椒粉調味。

    3　滾水放入炒好的配料，指天椒，香茅及紅衫魚，熬半小時成魚湯，將熬好的魚湯淋上焗香的鱲魚即成。
    鴻哥秘技：
    魚湯熬半小時就足夠，太久只會浪費柴火。

    記者試食：
    魚肉外脆內嫩，汁有點似羅宋湯加冬蔭功湯混合版，入口味道微酸辣，但又互相配合。
    第二味：Halloween鱲魚南瓜湯　瓜肉甜魚鮮香

    材料：
    鱲魚一條、小南瓜一個、忌廉適量、洋葱半個、紅蘿蔔半條、西芹半條、薑一片
    好易煮
    1　切開南瓜頂，把南瓜瓤刮清，南瓜備用。將魚起出魚肉，煎香切粒備用，將洋葱，紅蘿蔔，西芹，薑切粒，跟剩下的魚骨加入大滾水，熬半小時成魚湯，加入鮮忌廉。

    2　把魚湯倒入南瓜內，隔水蒸20分鐘，加入切粒的魚肉即成。
    鴻哥秘技：
    南瓜只能蒸20分鐘，如過久整個南瓜會塌下。

    記者試食：
    將南瓜肉刮下，混合魚湯及魚肉同吃，帶有南瓜的甜味，又有魚香鮮味，比甚麼酥皮海鮮湯口感更豐富。
    第三味：分身有術　微焦香最煞食

    材料：
    鱲魚一條、紅衫魚一條、芫荽少許、蝦二両、巴馬神芝士適量、忌廉適量、牛油適量
    好易煮
    1　將蝦洗淨，剁成蝦膠。鱲魚兩邊起出魚柳，並將蝦膠釀在兩片魚柳中，蒸八分鐘。

    2　將魚骨下油鑊炸至金黃色。用紅衫魚熬成魚湯，將魚湯加入忌廉，牛油至濃稠成白汁。

    3　將蒸熟的魚柳放在魚骨中間，淋上白汁，撒上芝士碎，放入焗爐焗一分鐘，鋪上芫荽即成。
    鴻哥秘技：
    一定要用蒸的方法將魚柳和蝦膠煮熟，用焗的方法會令魚肉失去嫩滑。

    記者試食：

    魚肉和蝦肉保留了肉汁，入口鮮嫩，屬中式煮法，但用上西式的白汁和芝士焗帶出少許燒焦的香味，中西合璧，恰到好處。