【三餸一湯】涼瓜炆豆腐牛肉 Bitter Gourd braised Tofu and Beef
蘋果日報 2020/09/14 07:00
食譜粵菜家常菜牛肉豆類蔬菜炆15-30分鐘
涼瓜炆豆腐牛肉
材料：
牛柳肉200克
布包豆腐1件
涼瓜1個
豆豉1湯匙
蒜頭3片
陳皮1片
黃糖1茶匙
紹興酒1茶匙
魚露1茶匙
生粉1湯匙
麻油 少許
油 少許
粗鹽 少許
步驟：
1. 陳皮浸水、刮去果瓤及切絲。
2. 涼瓜切開、去籽、切片，將粗鹽加入涼瓜，醃20分鐘，然後洗淨。
3. 豆豉切粒；蒜頭拍扁；豆腐切件。
4. 牛柳肉切條，將黃糖、紹興酒、生抽、魚露、生粉、麻油、油加入牛柳肉，攪拌均勻。
5. 將涼瓜放入滾水，煮1分鐘，然後取出。
6. 豆腐撲上生粉。
7. 燒熱油，將豆腐煎至金黃色，取出。
8. 燒熱油，將牛柳肉煎至半生熟，取出。
9. 燒熱原鑊，加油，爆香蒜頭、豆豉，加入涼瓜、糖、鹽、陳皮。
10. 加入豆腐、牛柳肉、少許水，蓋上蓋，轉小火煮2分鐘。
Bitter Gourd braised Tofu and Beef
Ingredients:
Tenderloin 200g
Wrapped bean curd 1 pc
Bitter gourd 1 pc
Black bean 1 tablespoon
Garlic 3 slices
Aged peel 1 slice
Light brown sugar 1 teaspoon
Shao xing wine 1 teaspoon
Fish sauce 1 teaspoon
Cornstarch 1 tablespoon
Sesame oil little
Oil little
Coarse salt little
Steps:
1. Soak aged peel, scrape off white pith and shred.
2. Cut bitter gourd into two pieces and deseed, then slice bitter gourd, put coarse salt into bitter gourd, marinate 20 mins, then wash it.
3. Dice black bean. Smack garlic. Cut tofu into pieces.
4. Cut tenderloin into strips, put light brown sugar, Shao xing wine, soy sauce, fish sauce, cornstarch, sesame oil and oil into tenderloin, mix well.
5. Put bitter gourd into boiling water, cook 1 min then take out.
6. Put cornstarch into tofu.
7. Heat the oil, pan fry tofu until golden brown and take out.
8. Heat the oil, pan fry tenderloin until half cooked, then take out.
9. Heat the same pan, put in oil, stir fry garlic and black bean, put in bitter gourd, sugar, salt, and aged peel.
10. Put in tofu, tenderloin and a little water, cover the lid, cook 2 mins with low heat.
切開涼瓜、去籽及切片。
豆豉切碎。
牛柳切條，並將黃糖、紹酒、油及其餘所有調味料加入，拌勻醃味。
涼瓜放入滾水煮一分鐘。
豆腐撲上生粉煎至金黃色。
將涼瓜、豆腐、牛柳同炒，加少許水，慢火煮2分鐘。
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