提起台灣美食，你馬上想到夜市小吃？鼎泰豐？牛肉麵？芒果冰？當台灣小吃鋪天蓋地吸引台灣人及遊客爭相品嚐之際，2018年3月台灣出現了一系列米芝蓮餐廳，為當地開啟了第一次美食饗宴，為追求高端、高質、精緻美食的人士提供更多選擇。

君品酒店 - 頤宮

台北車站旁的承德路，最新的建築物就是君品酒店，上面的頤宮在2018年及2019年連續兩年獲得米芝蓮三星的殊榮，也是台灣唯一一間獲得到三星的餐廳，並連續兩年冧莊。即使未摘星之前，當地朋友都成日帶我去，因為這早已是台灣人口中的高端餐飲代表。現在，每一次到台灣出差我都會去，因為它是全球最平的米芝蓮三星。

摘星前後有甚麼改變呢？當然是貴咗！以前吃一餐要新台幣$2,000左右，摘星之後人均消費$3,300，足足升左六成，但貴得有道理。客户越來越多，如果唔係提前訂位，Walk-in真係諗都唔使諗，三千幾蚊新台幣雖然也不算平，但也應該是全球最平的三星餐廳。

相熟的樓面告訴我，頤宮原本有170多個位，而家剩低120個位，成本馬上增加。第二個改變是廚房班師傅原本早上九點上班，現提早做六、七點，為甚麼呢？因為原本採購的是高級冷凍蝦，現在改成鮮蝦，又要剝殼，又要挑腸，工序時間多了，採購成本又貴咗。

一間餐廳能夠獲得米芝蓮的殊榮，除了有好的食材、有品味的裝修、細緻的服務、出色的烹調加加埋埋，還要有一股靈魂。下面三間都是吾愛：

說起老牌台菜餐館，欣葉必定榜上有名。

欣葉

1977年創辦至今，由從前只供應清粥小菜，至成為宴席菜的餐廳，多年來規模變大了，家常的味道卻不變。到欣葉必嚐其招牌菜菜脯蛋及魷魚羹，菜脯蛋雖然是道平常菜，但欣葉的菜脯蛋厚達2公分以上。魷魚都是自己發的，口感QQ脆脆，而包覆魷魚片的花枝丸，也是用花枝打成漿後製成。其他招牌菜還有杏仁豆腐、煎豬肝和以手工見稱的潤餅等。

雞家莊

雞家莊也深受遊客青睞，亦甚得OL及上班族歡心。老闆李雪玉，從12歲開始就天天跟着媽媽在台北車站後的建成市場賣雞，對雞隻素有研究，嚴選五至六個月大、未生過蛋的雞隻做菜，取其皮細肉嫩。

想多嚐幾種風味可點選三味雞，包括了烏骨雞、白斬雞及燻雞；此外，以嫩豆腐及雞丁調製的雞家豆腐亦是廚師得意之作；餐後的雞蛋布甸也是顧客再訪之因。

老山東牛肉麵

至於牛肉麵，首選老山東。牛肉麵湯底以牛骨及十種特調的中藥材熬製；現切手造麵條口感彈牙，吸附滿滿紅燒湯汁，配上本地與澳洲滷牛肉，滋味十足。小菜是當天現做的，特別喜愛山東泡菜，脆口清爽；豬頭肉晶凍晶瑩剔透，都是心水之選。

真正的好，不是拿到米芝蓮才真真正正開始。

文：老占
斜槓中佬，浪蕩商場，遊走華洋，對慣數字，更愛文字，正職投資，涉獵廣泛，字字入心。
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