中荷蟹比拼
蘋果日報 2013/10/14 00:00
荷蘭野生大閘蟹強調不加任何人工方法「谷膏」，天生天養除了體形較大、蟹肺較潔白外，膏亦有明顯分別，膏色為淺黃色、帶流質，雖然膏量不算豐富，入口略甘，但勝在夠鮮甜、油膩感稍輕。
自1994年後，內地大閘蟹已全部由人工飼養，其中以江蘇陽澄湖及太湖最聞名，聽說以前食靚蟹要選陽澄湖出品，近年卻被質素較穩定的太湖搶去鋒頭，前者是公認知名度最高的大閘蟹品種，貨源較少，一年產蟹僅2,000噸，所以市面上有不少假貨充斥，質素亦不穩定，今年受極冷極熱天氣影響，個頭偏小，但蟹膏量仍是三者之冠，蟹膏鮮橙帶紅，蟹油特多，膏質甘香，蟹肉甜嫩，味道亦較荷蘭蟹濃；至於太湖各方面則較平均，蟹膏橙黃，膏量適中，味道亦濃，但蟹香不及陽澄湖。
自1994年後，內地大閘蟹已全部由人工飼養，其中以江蘇陽澄湖及太湖最聞名，聽說以前食靚蟹要選陽澄湖出品，近年卻被質素較穩定的太湖搶去鋒頭，前者是公認知名度最高的大閘蟹品種，貨源較少，一年產蟹僅2,000噸，所以市面上有不少假貨充斥，質素亦不穩定，今年受極冷極熱天氣影響，個頭偏小，但蟹膏量仍是三者之冠，蟹膏鮮橙帶紅，蟹油特多，膏質甘香，蟹肉甜嫩，味道亦較荷蘭蟹濃；至於太湖各方面則較平均，蟹膏橙黃，膏量適中，味道亦濃，但蟹香不及陽澄湖。
荷蘭野生大閘蟹$438（五至六両）/b
個頭較大，外殼較為堅硬。
蟹膏淺黃多，帶流質。
陽澄湖大閘蟹$138（五両）/c
個頭較小，外形和太湖蟹相似。
蟹肚色澤尚算雪白。
蟹膏鮮橙帶紅，蟹油特多。
太湖大閘蟹$248（五至六両）/a
大細適中，蟹腳粗壯。
蟹肚色澤
較深。
較深。
蟹膏橙黃，膏量適中。
a.
紫粵軒（3983 0388）
將軍澳唐德街3號香港九龍東皇冠假日酒店2樓
b.
翠亨邨（2409 4822）
銅鑼灣波斯富街99號利舞臺廣場22樓
c. 晉薈（2623 2333）
將軍澳唐德街3號香港九龍東智選假日酒店2樓
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b.
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