彈塗魚是近年內地爆紅美食，在日本亦入饌被稱「海上人參」，有指彈塗魚在內地爆紅全因中央電視台紀錄片《舌尖上的中國》有專輯介紹有關。《蘋果》記者直擊深圳福田一個街市，發現有魚檔售賣一大箱過百條生猛彈塗魚，每斤賣65元(人民幣，下同)東主直言不知貨源，只知內地叫「花魚」的彈塗魚肉質肥美，直言「好食過蘇眉！」更指有補腎壯陽功效，亦適合孕婦產後進補，因此近年大受歡迎。

該魚檔東主稱，「花魚」現時每斤售價介乎55至65元，花魚盛產於每年4月至10月平時每日來貨不斷，但遇上缺貨，售價高達90元或以上，他指花魚其肉質肥美，含豐富蛋白質及脂肪，認為其鮮美程度不下於貴價海鮮蘇眉。

花魚在內地沿海濕地紅樹林亦有出產，該東主續稱，花魚原是內地漁民美食，直至2014年4月播出的中央電視台紀錄片《舌尖上的中國2》的第一集《腳步》有專題介紹，片集中介紹浙江有漁民在泥灘鈎釣花魚，再以炖湯或火烤方式烹調，鮮味無比，因而令這項平民美食紅遍10億人口中華大地。

《蘋果》到深圳一間食肆，發現彈塗魚(又稱跳跳魚)果然是內地人的桌上鮮，一般食客最愛用作煲湯，或以椒鹽炸來入饌。據店內廚師表示：「跳跳魚很鮮，有滋陰、補腎、壯陽的功效。」食客李先生亦表示，內地人很喜歡吃跳跳魚，尤其近海邊居民，「有壯陽功效，入口鮮甜可口！」即使每斤要60至100元人民幣，認為價錢亦算合理。

不過，在香港彈塗魚卻不太受歡迎，有指港人不喜歡其泥味太重，不過日本、台灣都有將彈塗魚入饌，其中彈塗魚被日本人以其含豐富蛋白質稱為「海上人參」，主要是紅燒，做法是醃製後將兩面微煎，然後加入黃酒烹煮。而現時亦有人工養殖彈塗魚可供售賣。

記者：張軍、黃學潤

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