【揀錯栗子煲錯湯】栗子都有分公乸！菜檔老闆教你揀 炒燜煲湯揀圓定扁好？
蘋果日報 2018/12/01 00:01
大埔旺角栗子冷知識
【揀錯栗子煲錯湯】栗子都有分公乸！菜檔老闆教你揀 炒燜煲湯揀圓定扁好？（足本版）： http://bit.ly/2FOIugh
栗子當造，街市不少檔口都有栗子售賣。市面上一般最為常見是桂林錐及油栗。桂林錐外形較圓渾，體質較小，果殼呈紅褐色，普遍約3cm大小，味道香甜粉糯，烹調時間短，適合炒及燜；油栗是板栗其中一款品種，果粒較大，有一邊是扁平如皮，果殼黑褐色，肉質較實，烹煮時間較長，比較適合煲湯；炒栗子檔口則常用板栗中的油栗或房山栗，果粒小果肉有糯性，炒後味道最出色。
除了品種不同質感不同，挑選栗子也有技巧。有殼的栗子最好選擇色澤光亮，然後輕力敲或按外殼，感到實淨的就代表水分足，肉質佳；外殼腍身鬆散，即代表水分流失，果肉或已壞。不過街市多數售賣半殼或去殼淨衣，在挑選上就方便很多，只要觀察有沒有出芽、黑點及蟲孔，就能分辨好壞。為求方便，不少人會買去殼去衣的真空包栗子，雖然能一眼看到栗子有沒有變壞，但栗子離殼後，水分會慢慢流失，味道隨之變淡，所以建議買後放雪櫃冷藏，拆封後即要三天內食用。
買回來後仍怕走漏眼？可以放進水裏，浮上水面的代表空心果肉少、營養不良，煮後或帶苦味，這些就可事前處理掉。
不說不知，栗子都有公乸之分，公是呈扁形，乸是呈扁圓狀，有中菜師傅指乸的味道是粉甜，公的味道則清甜。
採訪：劉明慧
攝影：周義安
阿濤菜檔
地址：旺角奶路臣街2號D對出檔口
皇甘栗鮮炒乾果專門店
地址：大埔富善街39-41號地下
營業時間：9:30am-6:30pm
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除了品種不同質感不同，挑選栗子也有技巧。有殼的栗子最好選擇色澤光亮，然後輕力敲或按外殼，感到實淨的就代表水分足，肉質佳；外殼腍身鬆散，即代表水分流失，果肉或已壞。不過街市多數售賣半殼或去殼淨衣，在挑選上就方便很多，只要觀察有沒有出芽、黑點及蟲孔，就能分辨好壞。為求方便，不少人會買去殼去衣的真空包栗子，雖然能一眼看到栗子有沒有變壞，但栗子離殼後，水分會慢慢流失，味道隨之變淡，所以建議買後放雪櫃冷藏，拆封後即要三天內食用。
買回來後仍怕走漏眼？可以放進水裏，浮上水面的代表空心果肉少、營養不良，煮後或帶苦味，這些就可事前處理掉。
不說不知，栗子都有公乸之分，公是呈扁形，乸是呈扁圓狀，有中菜師傅指乸的味道是粉甜，公的味道則清甜。
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阿濤菜檔
地址：旺角奶路臣街2號D對出檔口
皇甘栗鮮炒乾果專門店
地址：大埔富善街39-41號地下
營業時間：9:30am-6:30pm
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