五香肉丁比拼｜中廚盲試10款五香肉丁罐頭 經典老牌肉味濃郁軟硬適中奪冠 墊底一款有防腐劑
蘋果日報 2021/04/01 00:00
比拼五香肉丁罐頭
至於為何叫「肉丁」？陳偉康說︰「顧名思義，丁一定是一粒小肉粒，如手指尾般大、而五香就是五香粉，五香粉不能太多，因為太多會澀口。」今次師傅盲試10款五香肉丁罐頭，有大家由細食到大的老牌子，亦有新晉品牌。以賣相、味道及質感三方面評分。賣相方面，肉粒最好呈丁形，要大小適中，不能太碎，油要有辣椒的紅色；味道要夠肉味，醬味、五香粉、辣油要平衡；肉丁則不能太肥太瘦，軟硬適中。每項最高5分，總分15分。
金龍肉粒呈丁狀 辣油顏色美
水仙花($21.9/142克)
豬肉顏色很暗，大小不一；五香粉味偏濃亦很辣；肉質很乾，質感像肉渣。(4.5/15分)
太興($23.9/170克)
肉塊散亂；醬味重，但肉味較淡；質感幾好，很腍，估計是五花腩做。(8/15分)
金龍($15.9/142克)
肉粒呈丁狀，肉和油顏色做得好，炆煮方面應做了很多工夫；味道不錯，黃豆醬、辣油、五香粉很平衡；肉質較瘦，估計是脢頭。(12/15分)
珍寶($11.9/142克)
肉粒賣相剛剛合格，油是辣椒的紅色；味道差勁，醬味、五香粉味和辣味完全欠奉，油雖然是紅色，但真的只是油，一點也不辣；質感差，不肯定是否正在吃豬肉，「想戒五香肉丁的就吃這個吧！」(5/15分)
美寧($11.5/142克)
呈丁狀，顏色較淡；夾起時肉丁黏在一起，明顯油凝固；有急凍味、雪氣味，味道不辣；質感較嚡。(4.5/15分)
長城味道濃郁 質感不錯
金御膳($13.9/142克)
比一般肉丁大粒，但辣椒油的色做得好；黃豆醬味和五香味平均；估計用五花腩肉，雖有些肥有些瘦，但軟硬適中，質感好。(11/15分)
長城($14.9/142克)
肉粒雖有大有小，但辣油顏色看上去很美觀；味道很濃郁，醬味和辣味互相配合，好味；有肥有瘦，但質感不錯。( 12/15分)
金味($18/142克)
肉丁體積偏差太大，肉太淡色；有雪味，幾辣，但辣得來又鹹、鹹得來有雪氣味；質感方面發掘不到，無法打分。(2/15分)
古龍($19.9/142克)
做到丁形效果；醬香味可以，味道亦不太辣；不過質感十分差，肉好乾，大廚直指：「這是豬肉乾，不是肉丁！」 (6.5/15分)
天龍($12.9/142克)
吃到防腐劑味，體積、味道、五香肉丁的辣油都難以形容，「怕怕。」(1/15分)
最後金龍和長城，憑着肉粒大小適中、夠肉味、質感軟硬適中而同奪冠軍。
採訪、攝影：《飲食男女》
五香肉丁一向受歡迎，味道濃郁，配搭即食麵或用來加餸也可以，今次一於比拼10款不同牌子的五香肉丁罐頭。
今次請來香港賽馬會馬場中菜廳廚師陳偉康師傅，盲試10款五香肉丁罐頭。
金龍牌($15.9/142克)，肉粒呈丁狀，肉和油顏色做得好，味道不錯，黃豆醬、辣油、五香粉很平衡，成為今次比拼冠軍。
家傳戶曉的長城($14.9/142克)，肉粒雖有大有小，但辣油顏色很美，味道很濃郁，醬味和辣味互相配合，好味，同樣成為今次比拼冠軍。
至於最低分則是天龍牌($12.9/142克)，陳偉康師傅說：「吃到防腐劑味，體積、味道、五香肉丁的辣油都難以形容，怕怕。」
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