【牛扒知識】凍肉老闆推介冷門抵食牛扒 $150買到至少兩塊油花多靚扒
蘋果日報 2018/12/23 00:06
西冷T骨沙朗牛扒牛扒肉眼
大家都會說得出肉眼、西冷、T骨等熱門部位的名字，可是大家又能否分出它們來自哪個部位？或懂得分辨各個等級的差別？今次記者找來分別在港有三間分店的新國華肉食公司老闆廖煦昕(Dee)，教大家分清各款牛扒部位，及各款美國牛扒的等級分別。熱門部位之外，Dee亦推介較少見的沙朗牛扒(Picanha)，他提到沙朗牛扒在外國非常流行，不少人會切成一塊塊再串起來燒烤，但香港卻不多人認識。沙朗牛扒取自牛的臂部上方，肉之上有一層較大的肥膏，但經處理後可以減半，而且沙朗牛扒本身油花多而細緻，味道猶如西冷和牛柳加上價錢並不貴，以$148就可以買到二至三塊、總重量約350克的牛扒。想嘗試熱門部位以外的朋友們不妨參考一下。
記者：黃文希
攝影：徐振國
攝影：徐振國
新國華肉食公司老闆廖煦昕(Dee)教大家分清各款牛扒部位。
沙朗牛扒在香港並不流行，但其油花卻多而細緻，值得一試。
在港發售的美國肉眼扒主要分為三個等級，分別為Prime、Angus Choice和Choice（由左至右）。
雖然紅屋牛扒(Porterhouse)和T骨牛扒的名字和大小均相差很遠，但卻是出自同一條骨。