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【土瓜灣小菜】艾威X梁柏堅帶路 至愛街坊小菜館 香噴噴果皮炒牛河(完整版)

蘋果日報 2018/09/06 00:02

土瓜灣艾威梁柏堅小菜飲食專題果皮炒牛河酥炸白飯魚

這天,艾威相約老友兼填詞人梁柏堅到土瓜灣,光顧一家貌似平凡,但很有特色的小菜館。艾威說他個人喜愛平民化菜式。但平凡不等於沒有要求,如何將一道看似簡單的菜式,做出來與別不同,很考驗大廚心思。艾威選的小館叫「一鍋峰」,位於土瓜灣,非常人氣,要預訂才吃到。招牌菜有三道,都是艾威的心水,酥炸白飯魚、樟茶鴨和果皮炒牛河。
三道菜各有特色。酥炸白飯魚,嚴選本地漁民捕獲之多肉品種,條條肥美炸出來,鬆化可口。樟茶鴨,做法繁複,先滷熟再吊乾,吊乾一天後煙燻,掛乾後上皮,最後再燒。前後要花上三天時間處理,價錢不貴,難怪艾威大叫超值。
最後是果皮炒牛河,選用優質果皮配以大孖醬園出產之頭抽製作而成,特別濃郁香甜。

採訪:鍾幕亭
攝影:羅凱琪、何郁輝、鍾幕亭
收音:朱周六

一鍋蜂
地址:土瓜灣九龍城道51-53豐裕大廈地鋪
電話:2356 7895
營業時間:星期一至日4pm–12mn
詳情: http://bit.ly/2LX2knj
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