提到台灣手信，排第一位的毫無懸念是鳳梨酥。而台灣最有名的鳳梨產地，正正就是台南的關廟地區。事關鳳梨是一種不怕熱、又喜歡乾燥的農作物，所以陽光普照兼擁有砂土土質的關廟，便非常適合種植。

種鳳梨，是用果實的旁根插種而成的。為令鳳梨的根部抓得更深，更有特製的鳳梨鋤頭幫忙種植，挖一個大窿，再將整棵根埋入土內，再來就是等待。因為鳳梨要一年半時間才會結果。

目前台灣的鳳梨品種約有14種，其中開英種1、2、3號都是原生品種，亦即土鳳梨。其餘台農4至22號，是改良品種，當中又以台農17號最有名，亦即是鼎鼎大名的金鑽鳳梨。而這兩種鳳梨，更是土鳳梨酥的內餡原料，前者取其酸咪咪，後者要它的甜絲絲，令味道平衡。

坊間不少鳳梨酥內餡都摻了冬瓜，但近年流行的土鳳梨酥卻標榜100%鳳梨餡，並只簡單以奶油和糖調味，更特意保留了鳳梨的纖維。

至於土鳳梨酥的外皮，就以台灣雞蛋、台灣麵粉和牛油搓成。一件土鳳梨酥，有4錢的內餡，用皮包住倒模成長方形。焗的時候亦很講究，先上火大下火細，焗到途中，師傅要把全底鳳梨酥底面反轉，再改成上火細下火大，又要不時將鳳梨酥調位，確保每一粒都受火均勻。焗好的土鳳梨酥，像一塊小金磚。外皮鬆化，餡料微酸，百分百鳳梨的味道，完全沒有過多的糖分或香精的味道。難怪是台灣手信的老大哥。

記者：陳詠敏

攝影：黃健峰、蔡政峰

鳴謝：臺南市政府觀光旅遊局

鐵金鋼鳳梨酥

地址：台南市台南市關廟區中山路1段365號

電話：06-5965678

產品於林百貨有售

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