肉碎燜茄子
材料
茄子（去皮） 1條
油(走油用) 100毫升
有冰的水 (足以覆蓋茄子) 500毫升
免治豬肉 50克
油 1/2茶匙
雞湯 150毫升

醃豬肉材料
米酒 1茶匙
調味雞汁 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 少許
粟粉 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙

製法
1.將去皮後的茄子，放入滾油泡油2分鐘。取出，立即放入有冰的水中降溫，取出抹乾。
2.用醃豬肉材料醃豬肉，大火燒熱鑊，放入油，炒2分鐘，倒入雞湯煮滾。
3.加入茄子，蓋上蓋煮約15分鐘至茄子變軟，切件，即可食用。

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